本群您有十个好友在!微信搜公众号chushi5858中国最大厨师群 留言也可以发布招聘! 烧椒拌牛肉原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克 调料: A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克 做法:1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚); 2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味; 3、小葱切成1厘米长的节; 4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。 秋葵鲜虾仁主料:虾仁200g 辅料:秋葵200g、青红杭椒20。金针菇20。 调料:海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克 制作: 1、秋葵切丁拉油,青红杭椒切圈拉油,分别飞水过凉、虾仁飞水; 2、海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀; 3、秋葵垫底摆上虾仁,撒青红杭椒圈,淋上捞汁即可。 操作关键:秋葵含有的粘液对人体是有益的,但是口感不好,通过拉油和飞水能减少一定粘度,捞汁一定要冰一下上桌。 特点:操作简单,口味酸辣适合各种宴会,秋葵与虾仁含有大量人体必需氨基酸,及微量元素,具有强身健体的功能。 脆笋拌响螺原料: 干响螺片50克干冬笋片(玉兰片) 50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露、香菜节各适量 制法: 1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用;二荆条辣椒制成烧椒,切节并对剖成片,小米辣椒对剖成片,均待用。 2.将备好的原料纳盆,加入盐、味精、鸡粉、藤椒油、辣鲜露拌匀装盘,点缀香菜节即可。 原料:龙豆150克。 调料:XO酱、葱油、味达美、香油。 做法: 1、将龙平洗净,切成菱形段,焯水后控凉。 2、龙豆中加入葱油、味达美,香油拌匀。 3、拌好的龙豆摆叠成三层,加XO酱装盘上桌。 制作/长春老长春肉馆代保 旺销理由: 茴香苗香气浓郁,配上可口的花生米,让人停不下来。 原料: 茴香苗75克,花生米250克。 调料: 盐15克,桂皮5克,香叶1克,八角2颗,味精1克,葱油3克。 制作: 1.花生米在凉水中泡至回软。 2.锅内倒入清水1千克,将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内,烧开后关火,让花生米浸泡30分钟后捞出。 3.小茴香苗叶切1厘米长的段,加花生米、味精和葱油拌匀即可。 原料:鲜蚕豆、小菜心。 调料:盐、葱油、香油、味精。 做法: 1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。 2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。 葱香虾球原料:速冻虾仁250克,青葱段35克,红椒末5克。 调料:葱油10克,盐3克,味精、白酱油各5克。 做法:1、虾仁解冻后从背部片一刀,待用(注意不要片开)。 2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎,待用。 3、锅内放清水烧沸,下入改好刀的虾仁汆熟成虾球,用流动水冲凉,用干毛巾轻轻吸干水份,放入盆中,加入“2”和调料一起拌匀装盘,撒上红椒末即可。 香笋拌拱嘴 原料: 猪拱嘴、烟笋、蒜末、酱油、香醋、辣鲜露、香油、煳辣油、红油、卤水、高汤、葱花 做法: 1、把猪拱嘴治净,入五香卤水锅里卤熟后,捞出来卷成卷,晾凉以后切片。 2、烟笋切片后,下入咸鲜味的鲜汤锅里,煲入味才捞出待用。 3、把猪拱嘴片与烟笋片纳盆,加入蒜末、酱油、香醋、鲜露、香油、煳辣油和红油,拌匀装盘后撒些葱花便好。 椒麻手撕鸡 主料: 河田鸡半只。 辅料: 小青瓜2条、姜片、葱节、花椒、红椒圈、花生碎、芝麻。 调料: 丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油。 做法: 1.河田鸡洗净,锅接清水烧开放入姜片、葱节、花椒,大火烧开后将鸡整只放进锅中小煮10~15分钟后,取出鸡肉放入冰水中,冰凉后取出撕成丝 , 2.将小青瓜切丝放入碗底,然后把鸡肉丝摆在青瓜上,最后淋上丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、丁点儿青花椒油、镇江香醋、生抽、白糖、鲜鸡汤、红油调好的汁,撒上花生碎、芝麻红椒圈,即可。 生蒜腌小茄子 原料:有机小茄子。 调料:蒜茸适量、指天椒圈、盐、味精、糖、鸡粉、陈醋。 做法: 1、有机小茄子洗净,切去头,待用。 2、把小茄子蒸熟,放凉。 3、把蒜茸和指天椒圈用盐、味精、糖、鸡粉、陈醋拌匀。 4、在保鲜盒内先铺上一层“4”,再放入一层小茄子,再铺一层“4”,再放入一层小茄子,盖盖,放入冰箱内腌制一天。 5、食用时,取出小茄子,捋干净表面,码好装盘,在面上撒上少许腌料里的蒜茸、指天椒圈,再撒上少许葱花即可。 |
|
来自: qiaoguodongnan > 《中餐菜品》