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☆蛋黄焗皮皮虾☆  用料：皮皮虾500g，料酒25g，植物油400g（约耗50g），食盐1g，咸蛋黄3个，胡椒粉5g，姜10g，大葱20g，清水适量，青红椒少许。 做法：先将皮皮虾放在清水里洗净，捞出沥干水份。大葱切段，生姜切片，青红椒切米，蛋黄碾压剁碎成小粒。取一个深点的器皿，放入皮皮虾，加入盐、料酒、大葱、姜片、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，将皮皮虾挑出沥干。起火，锅中加入植物油。大火加热至八成油温（有大量烟气升腾），倒入虾炸30秒捞出。待将油重新加热至八成热，将虾复炸1分钟后，捞出备用。锅中留底油，改小火。放入咸蛋黄，炒至蛋黄起沙，放入青红椒米，翻炒至蛋黄沙成金黄色，倒入炸好的皮皮虾，待每只虾都均匀包裹上蛋黄，即可出锅装盘。 ☆辣爆花蛤☆  用料：花蛤500g，姜末3g，青红椒10g，香菜15g，圆葱10g，盐7g，老干妈辣酱10g，蚝油5g，美极鲜酱油3g，食用油25g。 做法：温水盆里加入盐、几滴油，放入花蛤，静置2小时以上令其吐出沙子。蚝油、美极鲜，加少许清水兑成碗汁。起火，锅中加入油烧热，下入辣酱炒香。放入姜末、青红椒、圆葱，略炒后烹入碗汁，下入花蛤，大火翻炒至花蛤都呈开口状，关火装盘即可。 ☆蓉粉丝蒸扇贝☆  用料：扇贝五个，清水适量，粉丝50g，大蒜30g，香葱10g，姜15g，泰椒10g，盐3g，蒸鱼豉油15g，白糖2g，高汤45g（或者鸡精加清水），植物油适量。 做法：准备好所需食材，粉丝用冷水泡软，香葱切末、蒜切末、姜切片、泰椒切成段。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。锅里放点油，放入一大半的蒜末、盐、生抽、白糖、高汤、大火收干汤汁，倒入碗里备用。扇贝壳中放上粉丝，每个扇贝上依次放：粉丝、扇贝肉、蒜末（粉丝用手卷一下）。另起一锅，锅中加入水和姜片烧开，把扇贝上屉，蒸8分钟。取出码盘，撒上香葱、泰椒段以及余下的蒜末。锅洗净，加入少量油烧热，浇在扇贝上即可。 |
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