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☆红煨羊排锅☆  用料:羊排1200g，白萝卜150g，腐竹150g，香料（桂皮10g、白芷10g、当归10g、丁香5g、草果5g、大料10g、肉蔻15g、陈皮50g、砂仁10g、桂丁5g），海鲜酱5g，蚝油5g，香辣酱5g，豆瓣酱5g，干辣椒5g，色拉油25g，料酒80g，葱、姜、蒜各1g，味精2g，鸡精2g，胡椒粉2g，香油1g，香菜1g，鲜花椒2g，麻椒1g，香葱末少许，泰椒段少许，清水适量。 做法：先将羊排斩成7～8cm长的段，放入冷水锅内加热，烧开撇去浮沫，用温水洗净沥干。白萝卜切1.5cm见方的丁，腐竹斜刀切1.5cm宽的段，焯熟，垫入锅仔底备用（先焯萝卜）。起火，锅中加入油，至油温60—80度时，下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料（提前用清水浸泡十分钟以上，沥干水份），小火煸炒3分钟，加入料酒，下入羊排，转中火煸炒3分钟。锅中加水（或高汤）至完全没过羊排，加入各种调味料，开锅后，小火煨制1.5小时左右，离火。捞出羊排，码在腐竹之上，用密漏过滤汤汁，加入锅仔中即可。上桌前，点酒精膏，撒上香葱、泰椒即可。 备注：其汤浓味美，味道浓郁，软烂可口，微辣鲜香。加上白萝卜、腐竹，实属不可多得的美味。 ☆葱爆羊肉☆  用料：鲜羊肩肉350g、大葱100g、酱油5g、盐2g、食用油20g、料酒5g、糖2g、胡椒粉5g、味精2g、香油5g、香醋3g。 做法：把大葱洗净控干，切滚刀块备用。羊肉切成，厚度均匀的薄片，用清水冲洗一下血水，沥干水份。放入上述调料和大葱30g，腌制1～2小时使其入味。起火，锅烧至非常热，注入食用油，加热至油面冒烟。把腌制羊肉、大葱放入，大火爆炒至肉片变色。再加入另一半大葱快速翻炒15秒，沿着锅边烹入香醋，颠翻几下即可起锅。 备注：要选择，羊里脊、肩肉、后臀，这种比较嫩适合快速爆炒的肉。这道菜锅必须急火速炒，动作要一气呵成，需要的是速度。否则羊肉会变老，影响口感。 ☆滋补羊肉汤☆  用料：羊肉500g，红枣10g，党参10g，枸杞10g，清水适量，料酒15g，胡椒粉3g，精盐5g，味精2g，白糖5g，生姜15g。 做法：羊肉洗净，剁成块，用清水冲洗半小时左右，沥干。党参切长段，洗净备用。红枣、枸杞用温水泡透，生姜洗净切片。锅内加水，羊肉块凉水下锅，用中火煮开，去血水、去浮沫，捞起用温水冲干净待用。在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，封保鲜膜。放入蒸锅蒸2小时左右，取出即可（也可以倒入酒精锅，淋入少许香油，撒上香菜，点燃上桌）。 备注：蒸制可更好的保持原汁原味！当然，也可以用保温性好的沙煲之类，那就需要多加些水。蒸制羊肉时滴入少许白酒，即可去除膻味，也可使肉酥烂得更快。
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