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做卤肉上色时,炒糖色还是加酱油?大厨:这样做,色泽红亮味道好

2019-06-20  饮膳道人

走进天下的美食 ·

做卤肉上色时,炒糖色还是加酱油?大厨:这样做,色泽红亮味道好

现在人们的生活条件变得越来越好了,所以对于衣食住行方面也是有了更高的要求,特别是吃的这个方面也是变得越来越挑剔了。现在人们吃东西也都不仅仅是为了填饱肚子而已,除了要吃饱之外,对于食材的营养也是非常看重的,现在我们能够吃到的美食种类是非常丰富,不管是路边的小吃摊还是高档餐厅,都有各种各样不同的美食可以供我们挑选,而且也都可以根据自己的喜好来挑选喜欢的美食,这跟以前的人相比真的也是幸福多了。现在大鱼大肉对我们来说也是早就已经吃腻了一点都不觉得稀罕,特别是那些无肉不欢的人,每天都离不开各种肉类的存在。

现在能够吃到的肉类食材种类也是非常多的,不管是猪肉牛肉羊肉鸡肉这些制作成美食之后都是非常的好吃,而且做法也是多种多样的,不管是炒着吃炖着吃还是炸着吃,都是非常不错的选择。今天要跟大家介绍的也是其中的一种做法,那就是卤肉了,卤肉相对于平时吃的炒肉来说,制作过程也是比较复杂,但是吃起来的口感也是非常的好吃,不管是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。很多人在吃卤肉的时候,都是在外面买一些现成的,外面卖的卤肉,吃起来也是非常的劲道入味,但是现在有很多不良商贩为了让自己做出来的卤肉更加诱人,也都会往里面加一些添加剂,经常吃对健康也是没有任何好处的。

所以为了让自己吃得更加安心,还是会选择自己在家里动手制作,但是第1次制作的时候也是没有太多经验的,也都会遇到各种各样的问题,最常见的就是怎样给卤肉上色,如果卤肉没有上好色的话,做出来也是没有任何食欲的。这是最常见的上色方法,就是炒糖色或者是直接加酱油,但是酱油上出来的颜色看起来发黑,如果炒糖色的话没有经验也是很难把控的,很容易让我们做出来的卤肉味道发苦,其实除了这些上色方法之外还有更适合的做法,下面我们就一起来了解一下吧。做卤肉上色时,炒糖色还是加酱油?大厨:这样做,色泽红亮味道好

自制卤肉

做法:1、制作卤肉最关键的就是制作卤水了,首先我们准备一些红曲米用清水冲洗一遍,然后放在纱布里包裹好注意,一定要把握好用量,千万不要太多了,再准备一些香料,放在开水里面浸泡10分钟,时间到了之后把香料捞出来,放在香料包里。

2、准备一个干净的锅,加入适量的清水,把我们准备好的香料包也放进去煮20分钟,这样一锅卤水就制作完成了。

3、接下来把我们准备好的食材放在装有清水的锅里煮5分钟,在煮的过程当中,把锅面飘浮的浮沫撇除干净,等到煮好之后捞出来沥干水分,放在我们准备好的卤水里面,继续煮30分钟时间,到了之后关火先不要着急捞出来,继续浸泡一个晚上,这样好吃又入味的卤肉就制作完成了,当然除了卤肉之外,我们也可以制作其他的,就比如说像是各种卤素菜也是非常不错的选择。如果你还有什么更好的方法和技巧,也欢迎留言,大家一起分享哦。

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