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走进天下的美食 · 做卤肉上色时，炒糖色还是加酱油？大厨：这样做，色泽红亮味道好 现在人们的生活条件变得越来越好了，所以对于衣食住行方面也是有了更高的要求，特别是吃的这个方面也是变得越来越挑剔了。现在人们吃东西也都不仅仅是为了填饱肚子而已，除了要吃饱之外，对于食材的营养也是非常看重的，现在我们能够吃到的美食种类是非常丰富，不管是路边的小吃摊还是高档餐厅，都有各种各样不同的美食可以供我们挑选，而且也都可以根据自己的喜好来挑选喜欢的美食，这跟以前的人相比真的也是幸福多了。现在大鱼大肉对我们来说也是早就已经吃腻了一点都不觉得稀罕，特别是那些无肉不欢的人，每天都离不开各种肉类的存在。  现在能够吃到的肉类食材种类也是非常多的，不管是猪肉牛肉羊肉鸡肉这些制作成美食之后都是非常的好吃，而且做法也是多种多样的，不管是炒着吃炖着吃还是炸着吃，都是非常不错的选择。今天要跟大家介绍的也是其中的一种做法，那就是卤肉了，卤肉相对于平时吃的炒肉来说，制作过程也是比较复杂，但是吃起来的口感也是非常的好吃，不管是用来下酒还是下饭都是非常不错的选择。很多人在吃卤肉的时候，都是在外面买一些现成的，外面卖的卤肉，吃起来也是非常的劲道入味，但是现在有很多不良商贩为了让自己做出来的卤肉更加诱人，也都会往里面加一些添加剂，经常吃对健康也是没有任何好处的。  所以为了让自己吃得更加安心，还是会选择自己在家里动手制作，但是第1次制作的时候也是没有太多经验的，也都会遇到各种各样的问题，最常见的就是怎样给卤肉上色，如果卤肉没有上好色的话，做出来也是没有任何食欲的。这是最常见的上色方法，就是炒糖色或者是直接加酱油，但是酱油上出来的颜色看起来发黑，如果炒糖色的话没有经验也是很难把控的，很容易让我们做出来的卤肉味道发苦，其实除了这些上色方法之外还有更适合的做法，下面我们就一起来了解一下吧。做卤肉上色时，炒糖色还是加酱油？大厨：这样做，色泽红亮味道好  自制卤肉 做法：1、制作卤肉最关键的就是制作卤水了，首先我们准备一些红曲米用清水冲洗一遍，然后放在纱布里包裹好注意，一定要把握好用量，千万不要太多了，再准备一些香料，放在开水里面浸泡10分钟，时间到了之后把香料捞出来，放在香料包里。 2、准备一个干净的锅，加入适量的清水，把我们准备好的香料包也放进去煮20分钟，这样一锅卤水就制作完成了。  3、接下来把我们准备好的食材放在装有清水的锅里煮5分钟，在煮的过程当中，把锅面飘浮的浮沫撇除干净，等到煮好之后捞出来沥干水分，放在我们准备好的卤水里面，继续煮30分钟时间，到了之后关火先不要着急捞出来，继续浸泡一个晚上，这样好吃又入味的卤肉就制作完成了，当然除了卤肉之外，我们也可以制作其他的，就比如说像是各种卤素菜也是非常不错的选择。如果你还有什么更好的方法和技巧，也欢迎留言，大家一起分享哦。 内容来自新浪新闻 |
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