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猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便频率，用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，用于痔疮、大便出血或血痢等。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。 根据猪肠的功能可分为大肠，小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。在我们美食国家，烹饪猪大肠也是炉火纯青，烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”，卤五香大肠”，“炸肥肠”几十种烹饪技巧等等。我们今天分享猪大肠家常做法。好吃不腻。美味下饭菜。  下饭菜 市场买回一挂猪大肠。猪大肠一定要清洗干净。  猪大肠 清洗猪大肠，猪大肠用清水新冲2遍，用一个盆加3勺盐，3勺醋混合。猪大肠放在溶液中浸泡5分钟，用剪刀摘去脏物，用清水冲洗表面2次，猪大肠再翻面，将依附在猪大肠上面的油，血丝杂质摘除。  摘除脏物 猪大肠放入盆中，撒上面粉，面粉和大肠融化，浸泡10分钟。用手反复揉搓猪大肠。将猪肠翻卷过来，再次重复揉搓，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。  用面粉揉搓猪大肠 猪大肠洗净备用。  猪大肠备用 锅里清水放入生姜，葱，料酒。大火烧开。放入猪大肠，锅里面煮5分钟，去腥。清水再次洗净，基本没有味道了。  煮猪大肠 出过水的猪大肠切小段做菜备用。  猪大肠切段 分享第一例菜；爆炒肥肠。佐料；食用油，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，盐，黑胡椒粉，生抽，料酒，耗油，辣椒酱，白糖，葱。 热锅上油，加入生姜，大蒜，干辣椒，花椒粒，煸炒香味。放佐料根据自己口味选择调整。  煸炒佐料 加入猪大肠煸炒，大火翻炒2分钟。加入料酒2勺。猛火翻炒2分钟。  翻炒猪大肠 加入盐，生抽，黑胡椒粉，耗油，辣椒酱，白糖，翻炒2分钟，撒上葱花即可。  翻炒猪大肠 爆炒肥肠做好，麻辣鲜香。下饭，下酒菜都很好。装盘趁热吃。  趁热吃 分享第二例菜；红烧肥肠。也非常简单，佐料；生姜，洋葱，大蒜，食用油，料酒，盐，生抽，耗油，八角，桂皮，白糖，胡椒粉，葱花。 热锅上油，放入生姜，八角，桂皮，大蒜煸炒香味，倒入洗净备好猪大肠，大火来回翻炒2分钟转至中火，加入料酒半包（超市买袋装），白糖，生抽来回煸炒。 小火煨猪大肠5分钟。 煨猪大肠 转至中火，加入洋葱，胡椒粉，盐，翻炒2分钟。 转至大火收汁，撒上葱花即可。 收汁出锅 猪大肠煨5分钟，香浓糯软。适合老人，小孩。 装盘 第三例菜，卤大肠佐料；食用油，盐，生抽，生姜，大葱，大蒜，干辣椒，花椒，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，茴香。 锅里倒入油，佐料盐，生姜，大葱，大蒜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香。一并倒入锅中煸炒香味，加入料酒，老抽，生抽，加3豌水，末过猪大肠。盖上盖子焖煮1小时即可。 猪大肠捞出 切段开吃。 |
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