【原】炸带鱼时，到底要不要去鳞？很多人都做错了，难怪肉质老，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！带鱼是否要去鳞？是一个让人很无奈的问题，大家都知道带鱼磷中含有多种不饱和脂肪酸，对我们身体健康起到至关重要的作用。可是如果不去鳞，腥味又很重。这就很纠结，到底是该去还是不该去？带鱼腥味重的元凶到底在哪？怎样才能彻底避免？快快搬来小板凳，开课了……

好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质带鱼，避免一些不必要的错误，知识点哦……

1：看鱼眼，新鲜的带鱼一般眼睛都是，饱满突出，透明清亮。反观死鱼则是，眼睛浑浊不堪，眼球凹陷，没有光亮。

2：看鱼鳃，新鲜的带鱼鱼鳃都是鲜红的，如果呈暗红或者变黑，则说明这条鱼不新鲜，不要购买。

3：看鱼鳞，新鲜的带鱼用手一摸是不会掉磷的，因为鱼鳞和鱼的身体是紧密相连的。反之则肯定会掉磷。

4：按鱼身，新鲜带鱼弹性较差，一按会有指印，而用药水泡过的则是，弹性非常好，看起来很瓷实。

5：看鱼腹，是否完整，有没有变软破损，新鲜的一般都是很完整的，反之则是冰冻时间较长的，肯定是腐烂的。

【干炸带鱼】

原料：带鱼，葱姜，花椒，料酒，盐，胡椒，淀粉。

做法：新鲜带鱼清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，方便入味和成熟。

2：加入葱姜，花椒，料酒，盐，胡椒拌匀腌制30分钟。

3：油温烧至5成热，将带鱼拍匀淀粉下入油锅炸2分钟，捞出。

4：再将油温升至7成，下入带鱼复炸30秒捞出，即可。

小厨有话说：

1：带鱼在处理的时候，一定要将肚子中的黑膜去掉，它就是腥味重的元凶，不然腥味会很重。

2：大酒店为了菜品好看，口感好都是将鱼鳞去掉的，其实如果自己在家做的话，完全没有必要去掉鱼鳞的，只要将带鱼腌制入味，将肚子中的杂质清洗干净，是不会有太重的腥味的。这么多年是不是都做错了？

3：在腌制的时候，如果按上述处理的方法，您还嫌腥味重的话，可以加入啤酒腌制，也能去除很大一部分腥味。最后上桌食用之前，在挤上一点柠檬汁，不但可以去腥，味道好会更好。

4：炸带鱼最好是拍淀粉，这样炸好的带鱼很脆，口感好，没有腥味。也可以挂糊，但是糊一定不要太厚，薄薄一层就可以。

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