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家里常常有一时喝不完的茶叶，因茶叶有很强的吸湿性、氧化性及吸收异味的特性，若贮藏方法不对，就容易发生陈化、霉变、氧化、受潮、串味或失散香气，使本来很好的茶叶变味变质。所以，爱喝茶的朋友一定要根据茶叶变质的原因，釆用正确的茶叶保存方法。 一、茶叶变质的原因 （一）水分的变化，导致微生物孽生，茶叶就会发生霉变。 （二）茶多酚的氧化，让茶叶失去正常的形、色、味。 （三）维C的氧化，使绿茶的外形色泽和汤色褐变，品质下降。 （四）氨基酸、蛋白质和可溶性糖的变化（氧化、降解、转化），影响茶叶的滋味与风味。 （五）光和热让色素褐变。 （六）香气成分的下降、转化、流失使茶叶失去清香而陈化。 （七）脂类物质的氧化使茶叶产生陈化和劣变。 由此可以看出，温度、湿度、氧气、光照是茶叶发生质变的主要原因。 二、茶叶的保存方法 茶叶按颜色分为六大茶类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶和红茶。对不发酵、轻发酵、半发酵茶采取低温、低湿、低氧（抽氧充氮）、避光保存，对深发酵、全发酵采取常温、通风、避光保存即可！ （一）绿茶的保存方法。绿茶为不发酵茶，在加工过程中较多地保留了鲜叶内的天然物质，因而是最具天然特性的茶，也是最具保健功能的一类茶。著名绿名茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛峰等。绿茶易氧化，不易保管。1.避光：应该用不透光的材料包装茶叶。 2.密闭：密封，隔绝空气、异味。 3.低温：茶叶保存最佳温度为6度左右，太低的温度，茶叶间细胞中的水分容易结冰，造成茶叶的香气沉闷。温度高，容易陈化。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里。 （二）白茶的保存方法。白茶系微发酵茶，不炒不揉，是经萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序而制成的茶叶，最有名的就是安吉白茶。白茶保存要注意：1、白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可。但若消耗速度较慢，特别在夏日，建议冷藏，密封保存，常温下时间过长易氧化；2、要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮；3、保存的环境要求无异味、无臭、无毒。 （三）黄茶的保存方法。黄茶是微发酵的茶，其制法与绿茶相近，是杀青、揉捻后经过堆放闷黄的工序，特点是“黄叶黄汤”。最著名的黄名茶是君山银针。黄茶的保存要注意：1.避光：应该用不透光的材料包装茶叶。 2.密闭：密封，隔绝空气、异味。 3.如果消耗时间长需保存较长时间则应密封保存在冰箱的冷藏室里。 （四）青茶（乌龙茶）的保存方法。青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。著名青茶有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶、武夷岩茶和高山茶等。保存乌龙茶茶叶想达到的最佳效果和最长时限的话，建议密闭后在冷藏室里以零下5度保鲜，这样可达到最佳效果，青茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。短时间饮用则常温下密闭即可。 （五）黑茶的保存方法。黑茶系深发酵茶，是原料相对粗老，经杀青、揉捻、渥堆以及干燥而制成的茶叶，著名黑茶有云南普洱茶、湖南黑茶和广西六堡茶等。黑茶不像其它产品有一个确定的保质期，因此有人把黑茶当做收藏品，因而黑茶的存放在常温状态下保存，只要是清洁、通风、干燥、避强光、防潮、无异味的环境即可。 （六）红茶的保存方法。红茶是全发酵茶，本身已经发酵过了，因此，颜色味道都不太会变化，但很容易受潮或失散香气。著名红茶有祁门红茶、滇红和正山小种等。保存的时候放在一个密闭的容器里，避免高温，有条件的推荐使用陶罐、紫砂罐子、锡罐，不宜用透明玻璃罐。需注意的是，红茶新茶香气虽好，但火气重，买回来可适当存放1~2个月再饮用，而存放一年后的红茶滋味和香气是最好的。 再加工类茶叶原则上也属于以上六大类茶叶，保存方法同相应的茶叶品种。市场上常见的主要有三种： 1、花茶：花茶种类很多，存放于阴凉干燥、密封的环境及避免阳光直射即可。 2、沱茶：属轻发酵茶，可陈化保存，宜存放于干净整洁、通风好、无异味的容器中。 3、小青柑茶；小青柑延续了陈皮和普洱茶的共同优点“越陈越香”，故只需密封保存。 |
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