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夏至是二十四节气之一，也是一年中白天最长的一天。也意味着炎热的夏天要来了。每到夏至，各地都会用不同的食物来纪念这个日子，有面、有饼，花色各异，在北方，一定是吃面了。 其实北方夏至吃面是有渊源的。夏至前后刚好是麦子丰收的日子，之后就要开始吃新麦子了。民间为了庆祝这个好日子，就会要祭祀祈福，希望来年依旧丰收富足。所以就拿出最新、最香的新麦子磨成粉，压成面条来吃，也叫“尝新”。 其实古人很聪明。因为到了夏至，天气开始炎热，忙碌一天的人们经常会出现厌食、没有食欲。面条易消化，而且营养丰富，同时中医还认为，小麦味甘，性凉，有厚肠胃、强力气、利小便、润肺燥的功效。是夏季绝佳的食物选择。 鸡丝凉面 既然面条这么好，我们糖友该怎么吃呢？ 面条的种类很多，有宽面，有细面。我们建议，糖友尽量选择粗加工食物，有大块的不要细丝的，这样它升血糖的速度相对慢些，利于血糖的控制。 煮面时间不要过长，煮的越烂，升血糖越快。煮好后可以过一下水，不仅口感好，还可以滤去表面糊化的芡汤。 选择杂粮面条，优于白面面条，譬如荞麦面就是不错的选择。 荞麦面 尽量选择口感“劲道“的面，如果自己可以做手擀面，那就更好了。面可以和得硬一些因为这些，“劲道”的面，蛋白质含量相对高，同样的面量，营养更丰富些，并且相对吸收的也慢些。 面的配菜可以多一些，多选择高纤维素和蛋白质含量高的配菜，如蔬菜、海鲜、牛肉等都不错。它们既营养丰富，又可以延长面条吸收的速度，使血糖相对平稳。 蔬菜面 海鲜菌菇面 除了热面，凉面也不错。但要注意的是，我们常吃的炸酱面，含盐量太高，可以把炸酱换成低盐的酱汁调味，譬如南方的鸡丝凉面。 还有麻酱面，脂肪含量超标，也可以引起血糖升高，一定要警惕。 最后再提醒糖友朋友，面条虽好，也不可以贪吃哦。一定不要超出自己总的热量要求。同时，如果有相对硬、干的主食，譬如：馒头、饼等，还是建议放弃面条。因为干硬的主食一定比软烂的主食更容易控制血糖。 |
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