普通常见的扁豆营养却十分丰富，它含有丰富的蛋白质和维生素等物质，它的蛋白质含量是等量鸡蛋的20倍，牛奶的20倍，所以吃一斤扁豆将相当于吃了20个鸡蛋，20倍牛奶。扁豆清香不串，具有清热解暑、健脾利胃等作用，并且扁豆的脂肪含量特别低，就算吃再多也会增加胆固醇。只要去菜市场，只要遇到卖扁豆的，我一买就是三四斤，买回来炸扁豆鱼，外面是酥脆的面糊，里面是鲜嫩的扁豆，鲜咸适口，这是吃到最好吃的扁豆做法。
【炸扁豆鱼】
所需食材：扁豆、面粉、红薯淀粉、花椒粉、水、盐、食用油、椒盐、辣椒蘸料
步骤一：扁豆撕掉两边的细丝，然后放入水中清洗干净，捞出控干水分备用。
步骤二：把扁豆放在碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制一段时间。
步骤三：准备一个小碗，放入适量面粉、红薯淀粉、花椒粉、食盐，倒入适量清水，搅拌均匀成面糊。
步骤四：把腌制好的扁豆放入面糊内，让整个扁豆裹上一层均匀的面糊。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，等到油熟后，放入裹有面糊的扁豆，炸到扁豆两面呈现金黄色，捞出控油，即可装盘食用。
