家常烙饼总是失败？学会这三个小技巧，你也可以做到柔软多层抚琴弦断66 · 说到吃，大家肯定都不会陌生，而且都知道南方的朋友以米饭为主，而北风的基本是以面食为主。而在不断的发展中，在各地都形成了独特的风俗，不同地区的人们也是都有自己喜爱的吃法，而面食也是同样的。因为人们的工作习惯和生活方式的不同， 肯定会演变出各种做法，比如说馒头之类的。  还有一种非常特别的做法，就是人们在做好面团之后将其放在火上烤好，这种做法人们称之为烙饼，是面食所制成的，但是在吃的时候你可能完全感受不到原本的味道，非常的香。而且现在正好是夏天，相信大多数人都会为吃饭的问题而发愁，可以说是天气太热了，真的是啥都不想吃，而烙饼恰恰在做好之后可以稍微放一下，完全感受不到其中的热量，还能够让你吃的很爽。  但是很多人在制作的过程中肯定会遇到许多的问题，反正就是最后的结果并不是很理想，其实这是你的方法可能不是很正确，今天就教你三个技巧，让你也能够成功制作出来柔软多层的烙饼。首先我们要做的当然是和面，数量也是非常的好记，350克的面粉，200克的水，可以说是非常简单的两个数字，大家按照这个用量来准备，先把面粉放进容器中去，水的温度的话一般就是稍微有一点就可以了，不需要很高。  之后将其慢慢的倒进去，同时可以搅动，将面粉慢慢的拌起来，这样你可以很好的把握面团的软硬程度，因为水温，不同的面粉具体的肯定还是会有一些差距的，所以我们最好是缓着点来，这样才能达到我们想要的效果。将其搞定之后，这会先不揉，因为你可以看到整个面团太软了，你很不方便操作，所以先将其盖起来醒上20分钟的时间，我们就很方便了。  好了以后在面板上撒上一点干面粉，这个时候面团的状态已经比较好了，所以你可以稍微的揉一下，也没有什么要求，随便几下就行，之后将其整理成圆形，下一步要做的就是将压成一个大的圆饼，使用擀面杖来操作就行，为了防止黏上，在其上边也来一点买面粉，这样就没问题了。将其尽量擀的薄一点，之后在上面涂上油，紧接着就是要卷了。  这个时候大家不要跟你做其他的一样按部就班的去做，而是要变化一下，从一边先折一下，之后往另一半的方向也折回去，不需要一致，就是你看上去很斜就没问题了，来回将其整个折起来就行了。之后将其拉长，同时要注意抖动，将上边多余的干面粉给抖落出去，就可以开始卷了，我们这个用量可以将其分成三个是完全没问题的。大家也不要先分开，直接从一端开始卷就可以了。  在这个过程中你可以将其同时往后拉，这样你能够让面团的状态更好。你感觉到大小差不多的时候将其切下来就可以了，接着继续下一个就行，当然你力气比较大的话，直接撕下来也是没问题的，有多余的部分将其放在下边就行了。之后盖上一块湿布放上五分钟的时间，这样做的目的是为了让面粉更加的松弛。  好了以后再撒一点面粉，就可以开始擀了，这次要注意不能太薄，否则你吃的时候口感就会非常的不好，而且会有比较硬的感觉。很多人呢可能是比较在意外形的，但是对于我们来说就不重要了，简单粗暴一点，反正最后都是吃进去的，好不好看再说吧，只要味道超级棒就够了。厚度的话其实就是要比刀背再稍微的厚一点就可以了，我们的烙饼就算制作完成了。  最后一步就是将其放进去开始正式的烙饼了，等到锅中的油热了以后将其放进去，油不能太多，能看到锅上面不是很干就行了，我们稍微一会之后可以看到上面会慢慢的鼓起来，这时候将其翻过来，在上边刷油，之后要不断的重复，到最后两面的颜色你看到非常棒以后就是没问题了。而我们这个过程可能跟你平时的操作不太一样，这个是要使用大火，这样出来才会更有味道，所以动作需要快一点。  我们的烙饼制作好以后你可以看到其颜色是绝对没问题的，而且味道也是很棒的，而现在这么热的天气，我们可以稍微的让其温度下降一点，然后再来一碗汤，可以说是非常的完美了，能够让你饱饱的吃上一顿饭，还不需要担心吃得太烫嘴。而且如果你选择将其作为早餐也是绝对没问题的，所以说非常的方便。  如果你是按照我们的比例和方法做出来的，那肯定是没什么问题的，如果你经常失败的话，小编也总结了几点技巧，你在做的时候一定要多加注意。第一点：那就是最根本的因素，面和水的比例，一个三百五，一个二百五，这个用量做出来软硬程度是正好的，当然肯定会有各种小因素的影响，但是大体的基本是这样。  第二点就是面在活好以后一定要注意醒发的时间，以及我们绝对不可以忽略的一步就是将其松弛五分钟的时间，这两个不仅仅是一定要做的，而且时间也要把握的非常好，否则你做好以后就会发现口感还是不对。第三点是最后我们将其放在火上的时候，要注意翻面的时候是要三次，而抹油只需要两次就行了，这样其成熟度非常好，而且也不会很油腻。最后可以多摔打几次，这样其中的层次会更加的丰富，还能够有起酥的效果。 内容来自新浪新闻 |
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