 冷菜的可塑性很强，近几年，冷菜的发展极为活跃，作为餐中的头菜，冷菜给客人的第一印象非常重要，不仅要好吃，还要好看。当然，这离不开大厨们的创意。下面，大厨爱掌勺给大家带来了款美轮美奂的意境冷菜，请大家欣赏！ 芥味捞拌八爪鱼 配比：麻油150克、辣鲜露300克、白糖600克、花椒油、50克、鸡粉150克。、凉开水500克、家乐鸡汁 400克、芥末油、30克、镇江香醋、400克、蒸鱼豉油、380克。 制作过程：八爪鱼用水稍微烫一下，放上述汁水里泡6各小时以后 捞出八爪鱼，汁水留着上菜时浇入汁水上面放点小米椒、蒜泥、葱丝点缀即可。 美极酱木瓜 主料：木瓜。 辅料：香料500克、东古500克、白糖750克、美极鲜50克、冰花梅酱1瓶、老抽20克。 制作方法：青木瓜改刀成大点的丁泡入汁水里腌制4-8小时后即可。 茉莉花熏鱼 主料：草鱼。 熏鱼料：准备一个干净的锅放200克冰糖、再加30克水、生抽100克、老抽10克、蚝油10克、茉莉花10克、黄酒50克胡椒粉5克、葱姜各15克、香叶 桂皮、八角、干辣椒适量、放炉子上烧汁收汁放干净的容器里备用（2分的量） 做法：1.草鱼杀好洗净改刀成块状或条、用生姜片、生抽、黄酒、葱腌制、腌好后放油锅炸至金黄外焦里嫩捞出备用。 2.把提前做好的熏鱼料挂在鱼上装盘即可。 蘸酱时蔬卷 主料：精制泰国稻米皮8张。 辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克。 调料：葱伴侣黄豆酱60克。 做法： 1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用； 2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中； 3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。 健脑卤核桃 主料 ：脆皮核桃、薄皮核桃。 副料：葱、香菜、尖椒。 调料：东古100克 辣鲜露25克 味粉25克 鸡粉50克 老抽75克 糖15克 盐25克 白芷4克 桂皮8克 香叶3克 八角4克。 制作：3斤水加调料，副料：大火烧开、小火煲制药料香味出即可，放凉至冷藏冰箱存放。 将薄皮核桃不规则的敲碎 核桃仁不能散（否则装盘效果不好） 将敲好皮的核桃放入调好的汁水中浸泡24小时即可装盘。 |
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