香芒培根卷主料: 培根。 辅料: 象牙芒、洋葱。 调料: 海鲜酱175克,白兰地10克,叉烧酱110克,排骨酱50克,生抽10克,砂糖20克,蜂蜜20克,浓缩橙汁5克,胡椒粉2克,美极5克。 制作:1、培根冲水,让其淡一点;芒果去皮切条,用培根卷成卷,用牙签串上备用。 2、把调料兑在一起调匀,抹在卷好的培根卷上。 3、把洋葱放托盘上,培根放在洋葱上,用上火220°、下火180°,每烤10分钟抹一层酱汁,烤到洋葱发干,取出待凉,摆盘即可。 绿茶奶豆腐原料: 绢豆腐,蛋清2个,鱼胶冻2盒。 调料: 绿茶粉2克,椰浆100克,炼乳75克,淡奶50克,牛奶20克。 制作: 所有调料兑一起,放托盘蒸15分钟,放凉后入冰箱冻一下即可,上桌前打一层绿茶粉。 酱香花生米主料: 花生米。 辅料: 牛肉松。 调料: 甜面酱150克,海鲜酱60克,白糖125克。 制作: 炸好的花生米,加调好的酱汁拌匀,上桌前撒上牛肉松即可。 有机时蔬花盆原料: 小乳瓜,红黄彩椒,迷你葫萝卜,苦菊,紫甘兰。 调料: 千岛酱。 黑泥土料: 朱炭粉1克,杏仁粉70克,砂糖30克,面粉10克,黄油10克,盐少许。 制作:1、蔬菜切条备用。 2、以上泥土料、调料兑好,160°烤25分钟。 3、烤好放凉后放入杯中,插上切好的蔬菜即可。 剁椒脆肠原料: 猪生肠150克。 调料: 浏阳河剁椒20克,盐5克,砂糖2克,鸡汁5克,白醋5克,蒜蓉10克,红油10克,白酒适量。 制作: 生肠切花刀,洗干净,加白酒、葱姜煮10分钟左右(不能太老),捞出过凉后,加所有调料拌匀即可。 可乐酱乳鸽原料: 乳鸽一只300克。 调料: 海鲜酱50克,叉烤酱100克,冰糖10克,生抽50克,葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。 制作:1、鸽子冲水,炸一下上色。 2、锅加油炒葱姜香料,加调料一起煮开,再加可乐、鸽子小火卤熟,大火收汁即可。 泰式青柠捞香螺主料: 小香螺0.8斤 。 辅料: 小青柠、小米椒。 调料: 盐、味达美、青芥末、鱼露、味鲜素、捞汁纯净水,柠檬叶。 制作:1、活香螺清洗干净,然后用水煮,加入料酒大葱、姜。 2、待煮熟后,加冰块冰镇,把香螺肉取出洗净,离水放入以上调好的汁里,6小时后可以使用。 3、最后时尚装盘,把肉放进海螺壳配点干冰、鲜百里香即可。 翡翠虾球主料: 虾仁。 辅料: 鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。 调料: 盐、味精、葱油各适量。 制作:1、虾仁飞水,冲水冰镇。 2、所有调料一起打碎成酱汁。 3、虾仁挤干水分,加酱汁拌匀,摆盘即可。 杨梅玫瑰茄嫩藕花原料: 鲜嫩藕中段500克,大杨梅10颗,干玫瑰茄50克。 调料: 冰糖100克,白醋50克。 制作:1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透,过滤,加白醋与杨梅备用。 2、嫩藕去皮,切成藕花片,放在杨梅玫瑰茄汁水中浸泡入味,冰镇后装盘即可。 关键: 嫩藕的选制是关键,浸泡的时间视汁水的浓度而定,汁水太浓会影响藕花的质感和味感,宜冰镇后食用。 番茄沙律脆果、低温私房鸭主料: 小野鸭1只,串红。 辅料: 气泡酒、沙拉酱、桃仁,杏包菇、薄荷叶,龙柳。 制作:1、小野鸭去内脏,洗净,用五香料腌24小时,风干。 2、蒸熟30分钟,用分子烟枪熏制10分钟,改刀装饰成型。 3、串红底部去心,把炸好的杏鲍菇和桃仁,放入去心的串红里,再放入点调好的沙律酱。 4、用汽泡酒和冰糖熬至粘稠快凉时,加入结冷胶,挂在准备好的串红上就好。 5、最后配在装好盘的鸭子旁的适当位置就好了。
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