 现在的北京人对汤羊肉已很生疏了。 汤羊肉据清时的《都门纪略》记载，最早开设在前门外深沟南口路北的珍珠斋，是咸丰年间进京参加会考的一位绍兴客，因不弟考廉，就以家传秘方泡制出汤羊肉出售，风味别致而成为北京小吃中的名品。 这个记载记载的是传说。汤羊肉是地方小吃，起源江苏淮阴的码头镇，现在到江苏淮阴码头镇沙氏后人在当地开了个牛羊肉馆，这个牛羊肉馆里的汤羊肉是招牌菜，吸引着食客们来大块朵颐。 汤羊肉在当地有“一绝二怪”的说法。 “一绝”是指汤羊肉早在明代就与北京涮羊肉、新疆烤羊肉、西安羊肉泡馍被称为“羊肉四绝”。 “二怪”是古人流传下来的两句俗话：“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”、“先上汤，后上菜；先动勺，后支筷”。 汤羊肉的做法： 1、羊肉必须是当地品种纯正的山羊。2、把羊腿剁成1寸见方的排骨块。3、血水沥干后，放入锅中干煸。4、将锅中的水全部煸尽，放入适量辣椒、葱、姜，然后再放入适量精盐、老抽，加水盖锅，大火煮开后，改用文火慢炖至烂熟。上桌前加上芜荽 （wú suī）即可。 北京汤羊肉的做法： 1、选用40斤左右的小肥绵羊宰杀，带皮褪毛整治干净，开膛取出五脏。2、用火烧净头蹄上的残毛，再用水洗净准备下锅。3、用炖肉用的肉料烧炖，只是不放酱油，搁少量盐，煮成白汁。4、把羊肉切成1寸左右的块。5、煮炖熟了之后，趁开锅盛入碗内，加些青蒜，汤鲜味香。北京汤羊肉被称为冬食滋补的食品。 据80年代北京晚报介绍，曾在前门外鲜鱼口内往东约200米远路南一间门脸卖过汤羊肉，后来停业，汤羊肉这一食品在北京成了历史。 |
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