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每次去法国巴黎，探店是必不可少的。 甜点店、面包店各种疯狂拔草，我发现一个规律：有一些面包，几乎所有店都在卖，比如 起酥类面包、布里欧修、甜面包 … 而且我发现它们几乎卖的都很好，实际上它们也确实很好吃。 - 起酥面包 - 起酥面包，又称丹麦面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软；经典法式面包代表之一，法国人多将之当做早餐包食用。 起酥类面包制作工艺复杂，因需完成在面团中裹入黄油片经过多次擀压、折叠步骤产生油面分层效果的开酥操作，所以十分考究面包师功力。 - 布里欧修 - 布里欧修（Brioche），是非常著名的法国面包，使用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内里超级柔软。 虽然主要原料是鸡蛋和黄油，但实际上它并不会有齁腻感，反而是非常美味的一款法式面包，有入口即化的特点，因此法国人极爱把它们当做点心食用。 - 甜面包 - 甜面包是法国面包里最为常见的一种面包，以面粉为主要原料，糖、盐等为调料，可直接成形也可添加各种丰富口味夹馅调味。 如果法国有“国民面包名录榜”的话，我想以上几种面包必须都是榜上有名的存在。所以才有了一种说法： 想在巴黎的面包店买到好吃的面包，简直太容易了。 它们为什么那么好吃？原因无非有二： 1. 技术好，2. 原料好。 先从原料方面来说，仅就如何做出好吃的面包而言，面粉、黄油、酵母、鸡蛋、牛奶、糖…这些基础原料的质量，都至关重要。 各种原料，对制作美味的面包都有哪些作用呢？ ▼ 1. 鸡蛋 Egg： 可以为面包增加香气和提色，同时还可以使面包变得更加松软； 2. 酵母 Yeast： 在面团里能产生二氧化碳使面团膨胀产生面筋，同时产生的酒精和其他副产物能增加面包的香气和风味； 3. 盐 Salt： 虽然分量不大但不可缺少，它可以增加面包风味、提升筋度、调节醒发速度、改变面包色泽和组织机构等； 4. 黄油 Butter： 使面包奶香味更足、更好吃，增加面包化口性；黄油的乳化性可以锁住面包水分，延长保质期；增加面团延展性，让面包更加蓬松、柔软、绵密； ……………… 但“巧妇难为无米之炊”，好的原料是基础，怎样用好的原料做出好的面包，技术加持也必不可少。 如果有人问我， 在法国，哪些人做出来的面包100%能够保证美味？ 我的答案里肯定有这群人—— 面包MOF 。 最近我就很迷一个 面包 MOF Sylvain Herviaux ，他不但本身的从业史很精彩绝伦，在面包制作方面也见解独到、与众不同。 >> Sylvain Herviaux出生于一个面包世家，父亲和祖父都是面包师，从3、4岁开始，开始观察长辈们如何做面包。 >> 长大后，他选择了成为一位面包师。1999年, 天赋颇高的Sylvain Herviaux摘得了 “法国杰出青年面包师”奖项。 >> 2003年，Sylvain Herviaux赢得 共和国总统奖，之后荣获了 “法国杯”面包比赛冠军 和 欧洲面包比赛冠军。 >> 2004年，信心满满的他向MOF大赛发起冲击，结果并不尽人意，Sylvain Herviaux意外落败了。 >> 时隔7年之后，2011年，他获得了面包MOF头衔。 >> 2013年，他作为教练，带领法国队一举夺得世界面包大赛冠军。 Sylvain Herviaux的传统法式面包制作技艺非常扎实，同时在不断的研发新面包、新造型、新口味方面造诣也非常高。 他对技艺的追逐近乎疯狂，对自己要求也极度苛刻，他身边的人甚至这样评价他： “ 在他的字典里没有 ‘休息’ 这个词，只有不断的工作、工作、工作。” Sylvain Herviaux还受邀在世界各地授课传播纯正法式面包制作技法，比如我的偶像、世界面包双冠军朋福东老师就曾师从于他，学习法式面包制作。 和很多世界级大师不同，他自己的那套独特教学模式，深得世界各地学员拥趸。 >> 擅长面包理论讲解 实用性操作演示： 他摒弃了枯燥的理论灌输，采用科学的公式化、数字化、曲线化分解面包制作各种知识 >> 传授纯正的法式面包制作： 在各种类目的法式面包创作、设计、口味、造型的传统制法和创新上有自己的独到见解，并且乐于无私倾囊传授给学员们
那么问题来了，现在有一个可以 跟随MOF Sylvain Herviaux学习使用如何使用法国进口总统乳制品做出7款美味法式传统面包 的机会，你心动吗？！
研修课时间/地点： 2019年6月27号 上海 研修课内容： 1、千层酥 Pâte levée feuilletée 2、大黄草莓浪潮 Petite vague (Rhubarbe/fraise) 3、布里欧修 Brioche 4、小面包 Bun’s 5、布里面包 LE PAIN BRIÉ 6、梨子坚果披萨 Pizza boulangère poires/noix 7、法国人 Le «Français» “法式面包房里的秘密” 主题面包研修课由 总统乳制品 、 面包研修社 联合主办。 届时在课上，MOF Sylvain Herviaux将用优质的总统黄油及奶酪演示不限于以上7款面包的制作。 总统面点黄油 2kg ☟
优质乳酸发酵黄油，质地细腻柔软、奶香更浓郁、更具延展性，实际操作时更易打发；与面团融合时，乳酸菌的作用会产生更加浓郁醇正的奶油芳香；制作各类面包和西点能更好地增加成品风味 总统金文奶酪 250g ☟
法国最著名的奶酪、总统最具代表性的奶酪之一，呈白色到乳黄色，外皮柔软，奶香馥郁，蕴含蘑菇幽香，外皮可食用口感丰富、回味无穷，烹饪用途广泛 为了感谢伊粉们对总统乳制品的关注与支持，主办方特地预留了现场名额，希望小伊邀请5位小可爱们到研修课现场，来一次浪漫的美味之约。
6月27号，MOF Sylvain Herviaux 线下面包研修课5个现场学习名额 获取方式公布—— 在评论区留言告诉我： “ 我在面包制作过程中，黄油使用时碰到过的问题有？如何解决的…” （说不定在这次MOF研修课上能够找到答案哦） 截止6月25号12:00，我将为 点赞前3名伊粉各赠送1个名额，同时也将随机挑选 2位精彩留言伊粉各赠送1个名额。 好啦，机会难得，我就不耽误大家时间了。 热爱面包、热爱学习的宝宝们，快动手来抢名额鸭~
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来自： kevind5rmx7yej > 《硬欧包&酒店传统面包》
