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在北方的菜市上卖的蔬菜啥的，虽然卖相上没有超市里的鲜亮，可是都是农民们自己种植的，不仅新鲜而且比超市里的便宜很多。赶早市是非常有趣的事情，此起彼伏的吆喝声掺和着讨价还价，更有趣的是有时还可以买到一些超市里见不到的东西。 六月，正是各种新鲜蔬菜瓜果大量上市的季节，而早市上却有一种野味盖过了各种蔬菜，价格贵不说，去晚了还买不到。今天谈论的这种野生美味就是知了猴，虽然很多人认识它，可是却想不到如今却成了稀罕野味，而且价格不菲。
知了猴体长3厘米左右外形有点驼背，外壳呈红褐色长有6对小爪，其中最前面的小爪呈镰刀状，行动缓慢，俺这里叫它“爬叉”，也有人叫它节了鬼，爬蝉，金蟾。相信在农村长大的小伙伴在夏天的夜晚摸过知了猴，尤其是雨后知了猴出土特别多，在树林里一晚就可以捉到很多。过去知了猴可没有现在这么金贵，那时候农村树林里的知了猴很多却少有人吃它，只有小孩子嘴馋，捉到的知了猴玩够了会放在灶膛里烧熟当零食吃。
早市上这位老汉正在一五一十的数金蝉，知了猴早市上卖70块钱一斤，按个卖是6角钱一个，老汉说自己60多岁了，这玩意儿以前那有人吃，想不到现在成了稀罕物。在饭店一盘油炸金蝉只有几十个，卖上百块钱比吃大虾还贵，许多城里人说知了猴比牛肉贵两倍，是真吃不起，也就是买了尝尝鲜。
这些泡在脸盆水里的知了猴俗称银蝉，是蜕壳后且还没有羽化的知了猴，银蝉卖5角钱一个，银蝉相比金蝉来说除了卖相外，其实油炸后同样非常的美味。在早市上买菜的最大乐趣是可以讨价还价，有人说这些银蝉4角一个包圆，老汉连忙摆手并捂住了脸盆。
为什么知了猴这么贵还抢着买呢？知了猴是蝉的若虫又叫“雷震子”，夏天蝉把卵产在细树枝上，树枝边干缩枯萎等到雷雨天时树枝掉落在地面上，蝉的卵就钻进湿润的泥土里孵化成若虫，若虫在泥土里吸树根汁液。蝉的幼虫生长缓慢需要3年甚至17年才会钻出泥土，知了猴只在6月至7月才会钻出泥土，而且知了猴的生命周期很短，会在很短的时间里变会羽化成蝉。没有掉落地面的蝉卵只有等下一个雨季。
知了猴高蛋白低脂肪，不仅美味在中医上还是一味补药，有止咳生津，益肾壮阳的功效。知了猴褪下的壳学名蝉蜕，可以治风热感冒，咽痛音哑，目赤翳障，小儿夜啼有很好的药用价值，于是又把知了猴称为“金蝉子”“唐僧肉”。正是因为吃知了猴有这么多好处，难怪城里人把它当成稀罕物，对它喜爱得不得了，即便是卖到了70元一斤，丝毫不影响对它喜爱。
油炸金蝉的做法：1.知了猴洗净后用盐水浸泡半小时，葱姜辣椒切成段。2.锅中倒入油，烧至6成热时放进知了猴，把知了猴炸至膨胀变长，呈金黄色后捞出控油。3.锅内留少量底油，放入葱姜，辣椒和花椒炒香。然后放进油炸知了猴，调盐，煸炒入味。知了猴外皮酥脆色泽金黄，味道醇香有嚼劲。是夏季不可错过的一道美食。知了猴，虽然美味但是过敏体质的人最好不要吃它。 在北方知了猴卖70元一斤，虽然有点小贵却一斤难求，而南方人却少人吃它。各位朋友，吃过知了猴吗，在你家乡知了猴还多吗？ |
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