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提到北京的美食，除了声名远播的烤鸭，就属老北京炸酱面了。真正的炸酱面，讲究的酱香浓郁，菜鲜味纯。一碗香喷喷的炸酱面，除了香味浓郁的炸酱，还可以搭配不同的菜码，比如豆芽、香椿、水萝卜缨、黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿等，往往根据不同的季节来进行搭配。
老北京炸酱面是一道地道的中式面食，不但好吃，而且做法也很简单。需要准备主料面条，最好是手擀面。辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。  接下来就是制作步骤了。 首先，把四分肥六分瘦的去皮五花肉切成丁，黄瓜和萝卜切成丝，备用。 第二步，在炒锅里倒入适量的油，油一定要够，避免炸酱的时候酱会干。先把肥肉先锅，煸出油，再把精肉入锅。待锅内肉丁飘出香味后，倒入少量的生抽和料酒。待熟后，把肉丁盛出锅。 第三步，用刚刚煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧热到咕嘟起来，然后改用小火慢慢咕嘟着。等上十分钟左右，再把煸炒过的肉丁倒进锅里，翻炒几次，让酱与肉丁充分搅拌，快出锅时撒上葱花。 第四步，把面条煮熟，用漏勺盛进碗里，只要面不要汤。 第五步，把切好的菜码码在面上，淋上炸酱，拌匀即可食用。 ------------❤ 更多美食教程 ❤------------  |
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