瞎吃瞎乐：简单易学的烹饪教程

2017-03-16 21:32

瞎乐

又到了瞎吃时间，昨天介绍的胡萝卜丝似乎大家都不太爱吃，不过没关系，今天就有肉啦。

献给无肉不欢的你

不过咱不能光吃肉，还得有点说道儿。这北京是个包容性很强的城市，3000万天南海北的朋友聚在北京，无论是饮食还是文化，都存在极大的差异。但是对于美食，很多朋友还是愿意尝试的，看看大街小巷尤其是胡同游的地方，各种“老北京炸酱面”就知道，对于北京的饮食文化，很多朋友都是希望能够了解的。

这种馆儿，您尽管进，要是好吃算你赢

这炸酱面现在要吃一碗正宗的不容易，单说价钱就挺贵的。可要是真论起来，这种连饭带菜搅合着吃的饭食儿，那是老百姓的吃食，可老百姓家有多少钱啊？吃个面条七八种面码儿，哪有那么讲究啊，所以说这炸酱面的关键还是在酱。您要是想讲究一下，黄瓜丝，水萝卜丝，青豆黄豆，芹菜末，香椿末，豆芽，青笋切丝，白菜帮子切丝摆出八盘来，倒也是一种享受，这就见仁见智了。

再讲究也上不了宴席

所以瞎哥今天就讲讲这炸酱，炸酱要用五花肉，将肥肉里的油逼出来炸酱，再把酱里的油熬出来，这酱味道就足了。而且除了面条，这酱可以用在很多其他吃食儿里面，比如您平时吃个馒头，抹点酱就浓香四溢；再比如您包个饺子吃个菜团子，活馅儿的时候加两勺炸酱，这提味的效果甭提多好了，所以今天这个炸酱那是一次劳动，多次受益的事儿。

一箭双雕那真是极好的

选材

1，现在说的炸酱面都是肉丁炸酱，选用五花肉切出骰子大小的肥瘦肉丁；

2，以前卖力气的人多，爱吃咸口儿，炸酱都用黄酱，但现在人普遍爱吃甜，所以选酱的时候，可以选择甜面酱；

广告咱就不打了，就要这三字儿

3，面条就选普通的切面，喜欢宽条儿就买宽条儿，喜欢窄条儿就买窄条儿；

4，面码儿瞎哥不打算用太多，只要切根儿黄瓜即可，咱以简单易学为主，再配上三两瓣儿蒜就齐活了。

开火

1，将锅烧热，加入少量底油，葱姜炝锅；

2，将肉丁中较肥的部分先下入锅中，小火煸炒，让肉丁中的油脂尽量炼出来；

先把肥油炼出来

3，如果锅中油量较少，可再放一些油，开大火加入瘦肉丁；滴入白酒去腥；

4，待肉丁变色成熟后，把肉丁扒拉到一边儿，将甜面酱倒入油中，等油和酱充分混合后，加入适量温开水和白糖，肉丁和稀释后的酱一起熬制；

5，等到炸酱的表面渗出大量的油脂后，炸酱就做好了。

表面已经漂浮着一层油脂了

注意

注意安全

其实炸酱并没有什么太难的地方，调味也很简单，喜欢咸味就加黄酱加盐，喜欢甜味就加糖加甜面酱，但酱吃起来腻不腻，就取决于一开始有没有把肉丁的肥肉熬出油，并且炸酱的油是不是被炼出来了，想想看，如果那么厚的一层油都混在酱里吃下肚，得有多难受？况且也不利于身体健康。

摆的再漂亮也不如正经吃锅挑儿

今天的炸酱就做好了，下锅煮面，切点黄瓜丝，喜欢醋再加点醋，就上两瓣蒜，锅挑儿的面条浇上肉丁炸酱再拌上黄瓜丝，这脍炙人口的炸酱面您就吃下了肚。当然，瞎哥这个是改良的不正宗炸酱面，但瞎哥出品味道有保证，顺便给大家提个醒儿，您一回多炸点酱，放在小罐头瓶里放冰箱，以后吃馅儿吃馒头，拿出来抹一点，有惊喜哦~

瞎哥瞎叨叨，吃美了才瞎乐