不会几道硬菜,怎么在家招待朋友?

原创 有奖征文
2019-06-14  泽霖书馆

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每逢节假日,总要和朋友们聚一聚。虽说现在外面的饭馆很多,出去招待朋友很方便,但总是少了家的氛围。在家里招待朋友,总不能随便炒几个青菜了事。咱们中国人自古就讲究待客之道,客人上门来,你又不会几道拿手菜,多没面子,而且还会给客人怠慢的感觉。下面推荐几道美食,好吃又不难做,好客的你,赶快收藏吧。

东北名菜:红烧肘子

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烧好的肘子呈金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。

原料

肘子1000克,花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

制作过程

1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

著名鲁菜:四喜丸子

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菜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

原料

猪肉馅400克,肉丁100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。

制作过程

1.肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

2.锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

3.将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

江苏名菜:松鼠桂鱼

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外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

原料

桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油, 

制作过程

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

2.将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。

3.炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

4.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。 

东北名菜:酸菜鱼

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鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。 

原料

主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 

制作过程

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。 

怎么样?你学会了吗?

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