推荐10道家常菜，每道都好吃，有荤有素营养搭配，做法简单~

鲜椒辣子鸡

用新鲜的小米辣炒的辣子鸡跟干辣椒的辣子鸡味道完全不同~

用料：

童子鸡、青红尖椒、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣酱、白酒、鸡精

1、童子鸡切小块，在沸水中去血水捞出待用。此步骤的时间为：开水放入鸡肉，水再次沸腾，捞出鸡肉，不可多煮。

2、把需要的材料按图准备好。

3、热锅少油，放入姜蒜、花椒、八角、白酒、鸡肉炒香。

4、下豆瓣酱、生抽继续翻炒。

5、下干辣椒、青红尖椒、鸡精。

6、混合均匀即可。

7、开吃。

家常毛血旺

用料：

火锅底料、葱、姜、蒜、配菜

1、根据自己的喜好准备配菜，一般毛血旺有；鸭血、午餐肉、豆芽、毛肚、鳝鱼。

2、火锅底料，在锅中用小火全部融化（若觉得不好融化，可以加少量水进去帮助融化）。

3、干净锅，葱、姜、蒜放入火锅底料中小火煸香。

4、加入适量的水（一般情况是不需要再加盐的，建议测试下咸淡）。

5、依次放入准备的配料，可烫熟一种就捞出，也可以最后一起捞出，随自己喜好。

6、烫好的食材，可进行摆盘，家里自己吃没必要。

7、最后淋上汤汁即可。

8、成品。

小贴士：

1. 火锅底料放多少，根据自己能吃的辣度和做多少量来决定。
2. 配菜根据菜的特性决定放入时间，鸭血、午餐肉需入味提前放，毛肚和叶子类蔬菜后放。
3. 若成品很辣，可在盛起时，把表面红油撇清，辣味会减少很多。
4. 火锅底料可直接用刀切相应的大小使用。
5. 融化的时候容易粘锅，建议先用不粘锅融化再转铁锅。

泡椒牛肉丝

泡椒类炒菜是爱吃辣人士的最爱，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒鸡杂…

用料：

牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜油、盐、生粉、鸡精

1、牛肉切丝放生粉、盐、适量水混合均匀待用，泡椒斜切，芹菜切段。

2、干净锅倒入油大火润锅，把润锅的油倒出，再放入冷油在锅中，随后放入牛肉丝快速翻炒变色捞出待用，表面变色就立马捞出。

3、牛肉捞出后，锅中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。

4、放入牛肉丝、鸡精快速混合均匀，最后勾芡出锅。

5、绝佳的下饭。

小贴士：

1. 牛肉最好选择里脊部分，原因当然是嫩。
2. 润锅的意思就是只放油进去烧，让铁锅吸收足够的油份，再炒菜就不会粘锅。
3. 勾芡的意思就是生粉加水 混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少点水多点，浓度低点。

川味红烧豆腐

用料

老豆腐、五花肉、青椒、红椒、生粉葱、姜、蒜、油、盐、蚝油、豆瓣酱、白糖

1、豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料按图切好。

2、豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。

3、热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。

4、混合煸香。

5、放入豆腐片、少量盐、少量白糖、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。

6、水收干差不多时，下青红椒继续混合。

7、少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。

8、成品。

老干妈炒鸡腿

用料：

鸡腿、香菇、老干妈、小葱、姜、蒜、花椒米椒、油、盐白糖、生抽、料酒、蒜苗

1、香菇切片，在沸水中煮到缩水捞出待用。

2、其他材料准备好，小鸡腿切成块状，其他材料按图准备好。

3、热锅热油，放入鸡腿和料酒表面炒变色。

4、随后放入葱姜蒜、花椒、小米椒、少盐（翻炒1分钟变色）。

5、混合均匀后放入香菇（翻炒2分钟后，放入香菇）。

6、随后放入老干妈、白糖，快速混合均匀（1分钟）。

7、放入蒜苗翻炒均匀即可（1分钟）。

8、全程使用大火，一个鸡腿可以切3刀，小块的容易成熟。

9、肉嫩的鸡腿。

小贴士：

1. 鸡腿用小的鸡腿，肉质比较嫩，不建议用肉鸡腿。
2. 老干妈有咸味，盐的量不要放太多。
3. 香菇先焯水后再翻炒，口感更糯，而且不会出现一道菜其他材料味道合适，偏偏香菇就咸的形式。
4. 不建议炒得太久，鸡腿肉会老。

家庭鸡米花

用料：

鸡胸肉、盐生粉（玉米粉）、鸡蛋、白胡椒、面包糠、油

1、鸡胸肉洗净后切粒状（大小建议1.5厘米的方块），随后加入盐、白胡椒粉。

2、加入生粉，小美此次用的是玉米淀粉。

3、加入鸡蛋，一块鸡胸肉就用一个鸡蛋，两块就用两个。

4、混合均匀，搅拌之后发现比较稀，就再加淀粉。

5、裹好鸡蛋液和淀粉的鸡肉，放入面包糠中。

6、干净锅，油烧到4-5成热，油温很难掌握，首次油温热了之后，建议中小火和小火之间转换。放入鸡肉粒。

7、炸到表面焦黄酥脆即可，亲们大可不必担心里面没熟，鸡肉很容易成熟的。

8、吃起来。

自制红油麻辣烫

自己在家制作时只需要注意炒料就行，具体放什么菜品自己选择，不同的菜品下锅的时间不一样，这个就只能靠自己掌握，煮一锅全是自己喜欢吃的家庭麻辣烫。在家制作不用老油，不用老汤，安全卫生；重要的是味道极好。

用料：

干辣椒、新鲜小米椒、八角、花椒、小葱、姜、蒜、大葱、香干、豆瓣酱蚝油、盐、油

1、先把所需要的用料，依次准备好放在盘子里，如果不吃辣的小伙伴，新鲜的小米椒就不要放。

2、热锅热油转中小火，倒入上述盘子中准备的所有用料，小火炒香。

3、放入豆瓣酱和蚝油，都可以多放点。

4、中小火翻炒到豆瓣酱在锅底起胶质，简单说就是豆瓣酱粘锅，但绝不是糊锅。

5、加入水和适量盐烧沸腾，由于豆瓣酱和蚝油都是咸味的，所以盐的量要少放。

6、准备好自己喜欢的菜品，如果有粉丝之类的，需要先泡发再去煮，如果你时间比较多，也不介意直接放进去煮。注意：不同的菜品下锅的时间不一样，请根据经验行事。

7、开吃。

豆芽粉丝

吃红薯是不会使人发胖，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

用料：

细红薯粉、豆芽、五花肉、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、油、盐

1、红薯粉泡到能用指甲轻易掐断，可以用开水泡。热锅少油，放入五花肉片煸到焦香。

2、下葱姜蒜、蚝油、生抽混合炒香。

3、放入豆芽炒到半熟。

4、下粉丝、盐。

5、混合均匀即可出锅，可用筷子混合，粉丝建议剪短一些。

6、开吃。

凉拌毛豆

用料：

毛豆、盐、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒、干辣椒

1、毛豆用水把表面全部湿透，搓搓搓洗干净。让表面的毛毛基本去除，然后用剪刀把没长出的毛豆壳剪掉，毛豆两头页稍微剪一下，方便入味。

2、毛豆放入锅中，放入盐、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、豆蔻、花椒、干辣椒（家中有什么就放什么，要求没那么高）。

3、沸腾5分钟后关火，让其自行放凉。随后放入冰箱一晚，让其更加入味。

4、成品。

凉拌手撕杏鲍菇

用料：

杏鲍菇、小米椒、蒜、姜、葱、盐、味精、油 、酱油、少量醋、少量白糖

1、杏鲍菇洗净，放在锅里蒸熟（更快的熟，可以撕开再蒸）。

2、熟的杏鲍菇凉透了之后，用手撕成一条一条的，为了更好的入味，尽量细一点。

3、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、味精、酱油、少量醋、少量白糖、小米椒、葱放上面（先不用搅拌)。

4、热锅入油待油温稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后搅拌均匀。

5、成品。

每一道都是米饭杀手，值得收藏~