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【香糯不腻超级正宗家常红烧肉的做法】

 menlijia 2019-06-25

用料  

五花肉 600克

老抽 10ml

冰糖 20克

料酒 2勺

八角 2瓣

花椒 10粒

半根

15克

桂皮 一块

3克

香叶 2片

干辣椒 1个

1.准备五花肉清洗干净(肋条肉) 及各种辅料

2.锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟


3.将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形

4.用锅放少许油下入肉块煎定型

5.锅内留少许油(很少的油)炒冰糖至红色加热水煮开成糖色

6.糖色水盛出备用

7.用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ,倒入料酒、糖色水、老抽,煮开

8.下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时(此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干)直到汁收到浓稠,盛盘前五分钟加入盐调味

9.软糯甜香不腻  

10.一碗饭可能不够😄


小贴士

经过煮水,是为了去除猪肉的腥气 ,肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ,这样的整块肉才可以切出均匀的块,   
第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ,做红烧肉可少放蒜,久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳
,汤汁要收粘稠吸附在肉块上。

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