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说起湘菜，大家脑子里想起的都是段子，“老板少放点辣啊”老板看了你一眼当场答应说“好”，过一会你还是会被辣到飞起，跟湖南人出去吃饭，他们对你最大的让步就是菜里放微辣，的确，湘菜的灵魂就是辣椒，辣椒作为调味料入菜，可是有一道菜是湖南人心中的白月光朱砂痣，在这道菜里，辣椒甚至一跃成为了主角，它就是湖南人家十个餐桌上有八个必定出现的辣椒炒肉  湖南地形属于丘陵，常年潮湿，这里的人靠吃辣来去除体内的湿气，所以个个都无辣不欢，但是你要以为辣椒炒肉就是单纯的辣，那你就错了，辣椒炒肉其实不是一道辣菜，你如果将里面的辣椒看作是一种调料也未尝不可，不吃就行了，并且这道菜里的辣椒选择的也是不那么辣的青椒或者是红色的甜椒，吃起来清甜可口，跟些许酱油提香的瘦肉炒出焦味和甜味勾出底下的肉香，那滋味闻过一次就让你久久忘不掉，跟软硬程度合适的辣椒放在一起入口，清爽弹牙、肉香四溢，唉，说多了口水都得留满键盘  现在讲讲辣椒炒肉这道菜该怎么做，辣椒炒肉真是我见过的又好吃又简单，性价比极高的菜品里面排名非常靠前的了。这道菜讲究的一个热跟快，一定不要把里面的辣椒炒得的蔫搭搭的，准备好青椒洗干净去掉里面的芯，再滚刀切成块状备用，一块瘦多肥少的猪肉洗净，将肥瘦切分开，切成小肉片，姜丝一点点，一小块蒜切成末，葱凭个人喜好爱加不加，其他的调料有：酱油，醋，味精，盐  首先将锅里的水蒸发干，放入切好的肥猪肉，煸出油以后将油渣捞出，可捞可不捞，这个油是整道菜的关键，然后大火加入切好的瘦肉，再火速将姜丝蒜末一起放入，翻炒几下，加入些许酱油，少量的醋跟味精，再加入适量的盐，翻炒几下以后再倒入备好的青椒，全程大火，不要懈怠，趁着这个势头一直翻炒，炒到肉变色，就差不多熟了，起锅装盘，一道香味四溢新鲜出锅的辣椒炒肉就做好了  做这道菜一定要快，要趁锅不注意就做完这道菜，别把菜烧糊了，当然，动作稍微慢一点也没关系，肉焦一点也好吃，不对，应该是怎么做都好吃！现在就赶快做起来吧 |
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