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做好锅包肉的关键一步,听听20年老厨师怎么说

2019-06-26  老阿更

今天到朋友家做客,朋友的爱人是一名20年的老厨师,他为我们做了一道很常见的家常菜——锅包肉!我站在旁边看着他忙来忙去,突然发现,他的做法似乎有那么一点的特殊,内心一直不解,直到我品尝后才发现,原来这就是锅包肉口味浓郁、外皮酥脆的秘诀,那到底是什么呢,小编先卖一个关子,我们先看成品吧!

做好锅包肉的关键一步,听听20年老厨师怎么说

[主料]:猪里脊300克、西红柿1个、香菜适量

[调料]:鲜柠檬汁(白醋)、姜丝、葱丝、番茄酱、白糖、料酒、盐、鸡精、蒜片、干淀粉、面粉、蛋清、生抽、料酒、玉米油各适量

[做法]:

做好锅包肉的关键一步,听听20年老厨师怎么说

(1)猪里脊洗净切薄片,厚度约3mm;

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(2)将2勺生抽、1/2勺料酒、1勺玉米油混合调汁,然后将肉片放进去,搅拌均匀,腌10分钟;

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(3) 西红柿顶部切十字花刀,放入滚水中烫软,然后揭掉外皮,切片;

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(4) 炒锅烧热倒入2勺玉米油,放入西红柿片翻炒,期间需要将西红柿片捣碎,制成酱汁,然后再将番茄酱倒入翻炒;

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(5) 放入盐、鲜柠檬汁(白醋)、白糖,翻炒均匀后关火,倒入碗中备用;

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(6)将干淀粉、蛋清、面粉倒入碗内,加水搅拌均匀制成糊状;

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(7) 将腌好的肉片裹上调好的淀粉糊。炒锅烧热后倒入500ml玉米油,待7成热时逐片放入裹好糊的肉片;

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(8)待肉片表面金黄、外皮焦脆后即可捞出。

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(9)将锅内的油再一次烧热,油温升高后将肉片倒入锅内,复炸10分钟后捞出;

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(10) 炒锅留1勺油烧热,放入葱姜丝,爆香后倒入料酒;

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(11)放入炸好的肉片迅速翻炒,接着再倒入番茄酱汁,确保每片肉都沾上酱汁,再撒上少许鸡精,盛出前放入蒜片与香菜末。

[注意事项]:

用鲜柠檬汁代替白醋,能够让锅包肉的口味更加浓郁,口感更十足。

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