 腌制鲫鱼 在众多的淡水鱼中，鲫鱼是个比较特殊的种类。个头小的，收拾干净，裹薄薄的鸡蛋面粉，下油锅炸透，吃到嘴里嘎嘣脆香，地道的下酒菜。个头大的，做清炖最好。两面轻微的油煎至发黄，加入温水，大火烧开，小火熬制，整个汤浓白味美，更是产妇下奶的最佳食材。 今天给大伙要说的是西红柿老豆腐炖鲫鱼，这也是家乡最常见的吃法。我的家乡别名水城，有着丰富的淡水资源。拿起鱼竿随处晃悠会，就能收获满满的，而且纯正的野生。来北京后，因为工作比较忙，加之水域偏少，只能到市场去购买。所幸，不是难事，想满足口福也相对容易。  油炸 挑选二三两重的鲫鱼两条即可。当然，根据炒菜锅的大小随时能增减。鲫鱼收拾完毕，把适量的盐，姜丝，花椒放入鱼肚里，倒入料酒提前腌制。最好时间长点，这样入味效果更好。到了做的时候，先在锅内添油并彻底烧热，鱼的两面沾满淀粉，下锅炸至金黄，控油后捞出即可。 取西红柿一个，切成均匀的小块。葱斜刀切块，姜成丝，蒜拍沫，下锅小火煸炒，西红柿炒出红色汤汁，放入鲫鱼，加醋，生抽，料酒，白胡椒粉，八角。醋具有软化鱼刺的功能，且能去腥提鲜。酱油则是为了上色。稍微炖下，添入温水，完全漫着鱼身。  老豆腐 豆腐呢，最好就是我们常说的老豆腐。他看上去质地坚硬，但是口感并不差。最神奇的是，随着炖制的时间越来越长，味道却变得越来越正宗，充满浓郁的豆香。和鱼共同炖制，堪称绝佳搭配，要不有这么样的说法，千滚的豆腐，万滚的鱼。真正的吃货估计都明白这个道理。 大约半个多小时左右，鱼皮彻底的泛开，豆腐从里到外全部烫口，基本上就大功告成。可以拿汤匙盛些许汤，根据个人口味决定是否加盐。当然，现在的人都注意养生，尽量都不会再去吃太咸的食物。口味调到适中，撒入香菜末装盘即可。  炒西红柿 这道菜的最大特点是，西红柿红，老豆腐白，香菜翠绿，不同的色彩相互交映，从感官上就让人特别的知足。鲫鱼经过油炸和炖制，鱼肉变得非常筋道，嚼起来松紧有秩。尤其是经过提前腌制，腥味也得到有效的去除，让人食欲大开。豆腐同样的鲜香，保持着固有的味道。 不过，最好的还是鱼汤。有淡淡的醋和西红柿的酸爽，明显的胡辣，喝到嘴里，浓香，不油不腻，来上一大碗，回味悠长。有同事和朋友到我这里做客，总是叮嘱，多来点汤，其余的都可以忽略不计。呵呵，能获得这般殊荣，内心的那种高兴劲真的难以描述。  装盘 其实，真正的生活就是这个样子。家常菜是永远吃不够，吃不烦。另外，鲫鱼还有更多不同的做法，或许比这样还好吃。
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