【原】深入川渝人们心里的家常菜，做法简单易上手，一大盘上桌就抢光

有一道美食，在川渝地区非常受欢迎，夏天里一样爱吃的热菜。它的地位就如同回锅肉一般深入川渝人们的心里，地位很高；它是一道经典美味的家常菜，不仅经常做上一大盘一家人坐到一起吃，如果有朋友来了也会做一大盘来宴客。它就是咱们四川人叫的东坡肉，它就是人人爱吃、肥而不腻、咸香美食的《红烧肉》。

《红烧肉》是以优质五花肉为基础市场，经过精心烹饪而成的一道美食，肥而不腻，软烂美味。《红烧肉》不仅是美味的下饭菜，也是鲜香的下酒菜。《红烧肉》在四川常被人们称呼为东坡肉，这与古代诗词大师苏东坡有很大关系，他就是一个爱吃爱做回锅肉的人。因此，可以看出《红烧肉》在川渝地区是多么的深入川渝两地的心底。夏季里，咱们川渝人也喜欢隔三差五做上一大盘，自己吃，宴客都行。

~~~~~《红烧肉》之背景故事~~~~~

《红烧肉》作为一道传统的美食，从古至今，一直都是人们喜爱的一种食物。大家都知道红烧肉之所以能够名扬四海，苏东坡的功劳居功至伟。一个爱吃的吃货，还那么有才华，碰巧又遇到了美食，这可不得了，从此红烧肉就走上了它的巅峰。在苏东坡的大力宣传之下，《红烧肉》被越来越多的人所熟知。在当下，觉得《红烧肉》好吃的人也越来越多，肥而不腻，口味醇香浓厚。

~~~~~《红烧肉》之烹饪做法~~~~~

主要食材：一大块优质的五花肉、三四个新鲜的土豆。

调味食材：几颗小葱、大葱1颗、大蒜一大个、老姜一大块、小颗冰糖4颗、干花椒一大把、干辣椒适量（选用）、料酒适量、酱油适量、一大勺豆瓣酱、桂皮一小块、八角两个或者三个、沙姜一个、香叶几片、一勺盐、一勺味精、适量的植物油。

制作方法：

• 1、先把五花肉的肉皮用小火烤一烤，然后刮一刮，主要把肉皮上面的猪毛清理掉，当时别把肉皮割掉哦。然后咱们把五花肉切成很大一块的肉块，放到冷水里泡一泡。

• 2、把土豆清洗干净切成块放入碗里。小葱洗净切葱花。大葱洗净切段。大蒜剥皮。老姜洗净拍破。

• 3、起锅，在锅里先烧一大锅水，把切好的肉放到锅里，放入大葱、老姜、半抓干花椒、适量的料酒，煮一会儿，用漏勺把肉捞出来，晾冷。

• 4、起锅，先把锅里的水烧干，放入一些植物油，把肉放入锅里慢慢炒，直到肉块变小，肉块表面泛黄的时候，把多余的油出锅。

• 5、放入干花椒、干辣椒、豆瓣酱一勺、适量的酱油翻炒，然后放点料酒继续炒，加入适量的开水，放入桂皮、香叶、八角、沙姜小火慢慢煮。

• 6、一次把水加足哈，最后10分钟前把土豆放入锅里煮熟。

• 7、收汁之后，放入一勺盐、一勺味、适量葱花炒匀，出锅。

~~~~~《红烧肉》之你问我答~~~~~

一问：为什么要把肉泡一泡，煮一煮呢？

答：水是无孔不入的一种东西，把切好的肉放到水里，可以让水渗透到肉里，把肉里的血水泡出来。泡胀之后，煮一煮就能把肉里的剩下的血水清理掉了。

二问：为什么要把肉煮好之后，晾冷呢？

答：煮好了之后，放凉的过程就能把肉上面水分散发掉。

三问：为什么要用冰糖呢？

答：冰糖上的色要好看一些，透亮一些。白糖、红糖都可以用哈。

四问：为什么要用土豆呢？

答：我们四川人喜欢在做红烧肉的时候，放点配菜，如土豆、莴笋、胡萝卜这些。夏天里，土豆上市很多很便宜，用来做红烧肉非常好吃非常鲜。

~~~~~《红烧肉》之技巧分享~~~~~

技巧一：泡。一定要泡，有的人一整块五花肉泡，有的人切成块泡。

技巧二：煮。泡好之后，一定记得煮一煮。做好之后的菜，更香。

技巧三：熬。准备工作做好之后，熬是一个非常重要的事，红烧肉做的好不好吃，熬是一个非常重要的过程。

技巧四：烧。要用小火慢慢的煮，

~~~~~《红烧肉》之总结话语~~~~~

 做《红烧肉》的操作一定要严谨，煸香、充分上色、小火慢煮。煮红烧肉的过程要温柔，慢慢煮，千万别冲动。做菜就像对美女一样，要温柔，慢慢做，才能的到收获。《红烧肉》虽然是一道热菜，但是它在夏季受欢迎的程度非常高，很多人会做好之后，放一会再吃，不冷不热不油腻，软烂可口，鲜香四溢。

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