盼了一年才吃到这种饺子馅，苋菜茴香都不如它，很多人不识货扔掉

我们都知道“民以食为天”这句话，但是你知道下一句是什么吗？民以食为天，食以安为先。食品安全现在是人们日常生活中很重视的一件事，随着人们生活观念的改变，现在纯天然绿色食品越来越受到追捧，其中以野菜最为明显。以前是饥饿年代用来果腹的野菜，现在却成了餐桌上备受欢迎的美味。

每个季节都有属于自己的野菜，夏天的野菜也很多，最常见的野菜就是苋菜和茴香了，记得小时候，夏天都不用买青菜，出门转一圈，就能寻摸到很多野菜，尤其是苋菜最为常见，也最受欢迎。小时候家里的小孩都喜欢吃饺子，外婆最常做的就是野菜饺子，成本最低，却也最美味，苋菜和茴香都是很适合做饺子馅的野菜。然而，要说6月哪种野菜最适合做饺子馅，那就非芝麻叶莫属了。

芝麻叶是芝麻长出芝麻杆后，发芽长出的嫩叶子，闻起来喷香，吃起来光滑可口，清香润喉，尤其以河南地区的白芝麻叶子香味最为浓郁。每年芝麻长出嫩叶之后，由于叶子比较茂盛，会吸收过多的养分，一般都会把叶子摘掉一部分，让更多的养分供给芝麻。可是摘下的芝麻叶并不是就没用了，用来做饺子馅的正是芝麻的嫩叶，尤其周期比较短，嫩叶转瞬即逝，所以想吃一定要抓紧，我是盼了一年才吃到这种饺子馅，荠菜茴香都不如它，很多人不识货扔掉。

芝麻叶在外地人看来根本谈不上食物，但是在我们当地却是不同多得的美味，尤其以洛阳地区的芝麻叶面条最为著名，很多前来洛阳玩耍的人都会慕名来尝一碗芝麻叶面条。除了芝麻叶面条，芝麻叶还有一种吃法，是我们当地独有的，那就是芝麻叶饺子，盼了一年才吃到这种饺子馅，苋菜茴香都不如它，很多人不识货扔掉，一起试着做一下吧。

芝麻叶饺子馅

【食材】

猪肉馅500g、芝麻叶300g、葱姜各20g、花椒10g、黄豆酱20g、盐8g、鸡精少许、食用油适量

【做法】

1、花椒清洗干净，提前2小时温水浸泡。花椒有很好的去腥和提香作用，我家做大肉饺子馅通用的一种方法。

2、芝麻叶清洗干净，切碎，加入少许盐，腌制20分钟，杀出多余水分，用手挤出多余水分，备用。

3、炒锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜，加入黄豆酱，小火煸炒出香味，接着放入1/3的肉馅炒香，盛出备用。

4、把炒香的肉、花椒水、芝麻叶一同加入生肉馅中，搅拌均匀，最后放少许盐和鸡精调味，再次搅拌均匀，芝麻叶饺子馅就做好了。

5、接下来包饺子、煮饺子就可以了，饺子好不好吃全在一口馅，只要饺子馅做的好吃，饺子的味道就差不到哪去。

【烹饪技巧】

1、芝麻叶要先加入少许盐腌制一下，一方面杀水分，一方面也能去除芝麻叶的青涩味。

2、搅拌饺子馅时需顺着同一个方向，搅拌至肉馅上劲，这样做好的饺子馅筋道、弹牙。