夏日甜品，你确定不试一下百香果柠檬挞吗？

你好，厨房！

 因为它就是不管春天夏天，不管冬天秋天，你都想吃的甜品。

 省去传统柠檬挞中的鸡蛋，鲜奶油和精致白糖，不仅不会让你变胖，还能让你胃口大好……

🍋 它就是用新鲜柠檬汁和百香果做成的柠檬挞。

 饼底杏仁里的维生素E有抗老化的功效，柠檬和百香果里还富含维生素C，能增强身体免疫力。

 有颜又健康的美味甜品，再也不是一个梦！

文& 图 | 素食星球 by Eris 

食材

- 饼底 -

杏仁 椰糖 椰油 水 盐	100克 30克 35克 5克 1小撮

- 柠檬派层 -

柠檬汁 玉米淀粉 淡椰浆 枫糖浆 百香果 柠檬皮 姜黄粉	70克 3汤匙 200克 125克 1个 1茶匙 1小撮

- 装饰 -

(可用任何水果替代)

草莓 覆盘子 蓝莓 无花果	适量 适量 适量 适量

- 关于食材 -

1. 我用的挞模直径为120mm, 高度20mm, 食谱中的份量能做3个柠檬挞。

2. 准备柠檬：柠檬皮带有特殊的清香，所以不要浪费，也可以用在甜品里。但如果用到皮的话最好买有机无蜡柠檬，或者先用盐和刷子把柠檬表皮擦干净。

用削皮器把柠檬皮削成碎皮，注意要轻轻削，只取黄色皮的部分，白色的部分偏苦，尽量要避免。削好皮后再把柠檬切半，挤出新鲜的柠檬汁。70克大概需要1.5-2个柠檬。

做法

1. 把杏仁，椰糖和盐放进料理机中搅拌均匀，再加入椰油和水继续搅拌。

这是打之前的状态哦～

杏仁打成碎石状，保持一点颗粒感，做出来的饼底会更有口感。

加入椰油和水后，杏仁碎就能粘合在一起；如果混合物太干，粘合不起来，可以稍微加一点水；注意要几滴几滴地加，不要一次加太多。

2. 将上一步打好的混合物放入挞模里，用手指轻轻向底部和内边缘压实，直至压成一个挞的形状。做好后放进冷冻冰20分钟，有助固定形状。

建议先在模里铺一层保鲜纸，之后更易于取出柠檬挞。挞模没有很高，如果不想只吃到饼底的话就要尽量把底压薄。

3. 柠檬汁倒进汤锅里，加入玉米淀粉，搅拌至看不到任何粉粒，再倒入柠檬皮，百香果籽，淡椰浆，枫糖浆和姜黄粉搅拌均匀。

👄碎碎念：溶解玉米淀粉最快最均匀的方法是洗干净手后，用手指搅拌，因为手指能准确地摸到粉粒在哪里。

加入枫糖浆后颜色会变深黄，不是特别好看。所以要加一点点姜黄粉，做出来的黄色会更正更好看，注意一小撮就够，太多会变苦。

煮过的混合物会由奶黄色变成透明色

4. 开中小火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌，直至混合物变糊状，大约需要8-10分钟。

👄碎碎念：加热的时候，你会发现锅底的那层会开始变粘稠，此时就可以用刮刀将黏在锅底的糊糊刮起来继续搅拌(会比打蛋器搅拌得更均匀)。

5. 将柠檬混合物倒进模具里，放进冷藏3个小时后即可享用。再用草莓和覆盘子装饰，好看到舍不到吃！

当然你也可以用其他水果装饰，

蓝莓的蓝跟柠檬黄搭配在一起就特美！

🍋

脆脆的杏仁颗粒，

软绵而酸甜的柠檬馅层，

浓郁的百香果香气，

加上草莓的清甜，

吃完一整个都觉得不够呢！

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文 | Eris： 公众号“Plantcept蔬食煮义”创始人，自由撰稿人，现居伦敦。

曾在世界最出名的蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu就读营养美食课程。热爱研究和制作营养，颜值和美味都具备的轻食蔬菜料理。