|
www.
说起广东的美食小吃，天下闻名。其品种种类繁多，用料也极其广泛，讲究制作时的精致外形，造型百变，令人百食不厌。今天分享给大家一道广东常见的小吃——牛脷酥。 牛脷酥是一种用面粉和砂糖做成外型呈长条状，中间开裂的油炸食物，广州人通常用来伴粥吃，缓解油腻，和油条、咸煎饼组成传统广式茶点中的“油器三宝”。它因为外型似牛脷，又属酥脆食物，所以就叫“牛脷酥”（粤语“舌”同音“蚀”，不好听，所以民间习惯叫成“脷”，同音“利”）。牛脷酥从外观上看酷似油条， 但是做法相对油条更复杂，由于面种内包了酥心，所以口感与油条截然不同，其外层松软，内层松脆，散发着油酥的浓香，口感极富层次。若单凭口感来论，牛脷酥是“三宝”中最好吃的。话不多说，接下来我会为您介绍以下这款牛脷酥的详细做法，如果您也喜欢，不妨跟我一起来试一下。
【材料】：面团：中筋面粉 400克、白糖 50克、黄油 50克、鸡蛋 2个、酵母 2.5克、小苏打 2克、水 125ml --------------------------------------------- 油面：黄油 20克、中筋面粉 40克、白糖 20克
【做法】：1、先把面团的黄油、白糖、120ml水放在小碗里，隔水，注意是隔水加热使黄油和白糖彻底融化；
2、黄油白糖混合液融化后，拿出晾到不烫手的温度，敲入一个鸡蛋搅拌均匀，放入酵母搅拌均匀，然后放置5分钟让酵母激活一下；
3、把小苏打放入面粉里搅匀，然后倒入酵母水，用筷子搅成一团；
4、搅好后用手揉，揉成柔软光滑的面团，如果面团湿了粘手就撒点粉，最后出来的面团是很比较软的，不要揉硬了，然后封上保鲜膜发酵到两倍大。（告诉大家一个加快发酵的方法，锅里烧点水，不用烧开，冒热气就行，然后把面团的盘子放入锅内盖上盖子，这样可以缩短一半的时间）；
5、在发酵面团的时候准备油面，把油面的黄油和白糖放在小碗里隔水融化，别看黄油融化了就急着拿出来，白糖也要融化，再放入40克中筋面粉，搅拌均匀；
6、把油面放在油纸中间，油纸先上下对折，再左右对折折成25cm*13cm左右的长方形；
7、反过来，用擀面棍薄，要擀均匀，擀好后直接放入冰箱冷藏备用；
8、面团发酵好后拿出来揉一下排气，（这个时候可以把冰箱里的油皮拿出来回温）。把排好气的面团擀成正方形，宽度要和刚才的油面一样，然后刷上一层蛋液；
9、把油面放在面皮的一半的位置；
10、把面皮对折，左右不用封口，前面长的那条边用手指捏在一起封好口，一定要捏紧捏实，然后撒上一层薄面粉，盖上油纸或纱布，发酵1个小时。还要发酵哦，崩溃吗哈哈哈。
11、给点耐心，就快熬到头了，发酵好后切成宽度相等的长条；
12、然后把面皮翻过来，就是让切口朝上，撒上一层面粉，静止5分钟，然后再翻面，另外一面切面也是撒上面粉静止5分钟，这样可以让两面的侧切面都平整；
13、锅内放入适量的油，油量可以多点，然后把油烧热，揪一点小面团扔进去，可以立刻浮起来就代表油温可以了，然后转中小火，放入面胚，一次不要放太多，我是一次炸2个，记住要不时的翻面，观察颜色变化随时调整火候。最后然后炸到外皮金黄酥脆就可以了。
配上一碗白粥或豆浆，真是一份完美的广式早餐，记得发个朋友圈哦~
【贴士】：面团发酵到2倍大后拿出揉成原来的大小，目的是排气，发酵后的面团会非常柔软，如果你觉得沾手，撒面粉啊，揉好后还是盖上保鲜膜，再次发酵到2倍大，惊不惊喜，给点耐心哦。 |
|
|
