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绿叶菜中，菠菜的铁含量丰富，但是吃菠菜补铁补血的说法实际上是错误的。因为植物中的铁很难被人体吸收的，吸收率也只有1.3%。所以宝妈想给宝宝补铁补血，最好的食材还是红肉，动物肝脏。 虽然菠菜补铁是个误解，但是菠菜中的营养价值咱们也不能忽略，它算得上是营养最为丰富的绿叶菜之一了。其中β-胡萝卜素含量高达2920微克/100克，维生素C含量为32毫克/100克，钾含量为311毫克/100克。
但好多宝妈会担心菠菜中有草酸，所以不敢弄给宝宝吃。其实菠菜的正确吃法很简单，就是在吃菠菜前用开水焯一会儿，就能有效地去除草酸，无需担心会影响到钙的吸收。 今天做的菠菜鸡蛋卷，做法很特别，吃起来也十分软嫩，姐妹们可以试试我这种做法哟。
食材：菠菜30克、虾60克、鸡蛋1个 参考月龄：11个月以上 提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。 ＊ 视频菜谱 ＊ ＊ 图文菜谱 ＊ - 1 -
准备食材：菠菜30克、虾60克、鸡蛋1个。 - 2 -
把菠菜焯开水，大约1分钟捞出，放凉后切得碎碎的。 PS：菠菜老的口感差，要选择比较嫩的，那么挑选的时候更要仔细了，思妈在这里教大家一些挑选菠菜的小窍门： 1. 看外观：选择整体长得比较整齐的，没有损失或者折断。叶黄烂叶的不建议购买。尽量选择叶子比较浓绿，菠菜的根部是红色的比较新鲜也会比较嫩，口感也更好些。 2.看手感：菠菜用指甲轻掐梗，如果能够轻松掐动，就说明比较嫩，如果勉强掐动有连着丝，说明比较老了。 3. 摸一摸：如果叶子厚实，摸起来比较有弹性，水分充足，说明新鲜，如果叶子摸起来软趴趴的，就不要购买了。 - 3 -
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋清放入干净的无水无油的打蛋盆中，蛋黄直接加入菠菜中。 - 4 -
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用电动打蛋器把蛋白打发。 PS：这次打发不需要加糖，但是如果怕打发不好的话，可以少加点2滴柠檬汁。 - 6 -
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PS：分两次这样翻拌，更容易拌匀。 - 9 -
用这样翻拌的手法把菠菜糊拌的均匀。 - 10 -
拌好的蛋糊是这样像蛋糕一样蓬松的状态哟~ - 11 -
PS：一定要用不粘效果好的不粘锅来做哈~ - 12 -
PS：烘蛋饼的火候一定要小避免把蛋饼烤糊，一般要小火烘10分钟左右，才能熟透。 - 13 -
把虾去皮，放入开水中煮至熟透，捞出后切得碎碎的。 PS：虾肉切得越碎越黏越好，这样比较细碎黏一些的虾肉做馅料才不会那么容易散开。 - 14 -
PS：铺虾蓉的时候要稍微压的紧实一些，要不虾肉很容易散开的。 - 15 -
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PS：可以把卷好的蛋卷脱去保鲜膜，放到锅里再煎一会，如果想让它不散开，还可以在接缝处，刷上少许蛋液，这样蛋卷就能连接在一起了。 - 17 -
把蛋卷切成小块，就可以让宝宝抓着吃了，这样吃蔬菜不仅味道更好了，就连口感也上升了不止一个档次，赶紧试试吧~我一般都早餐做，给宝宝吃的时候再配上个小面包，简直完美~ 如果是新手打发的不好，或者是家里没有电动打蛋器，或者本身是蛋饼摊的就不好的厨房小白，建议大家就直接把整个鸡蛋加入菠菜中，可以加一小勺（5克左右）玉米淀粉或者面粉，这样做起来会更容易一些。 |
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