2019-06-26 18:25:00
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昨天小主带几个朋友去下馆子,差点被气死。 点菜的时候点了一道水煮肉片,小主还特意和老板说了微辣就行,得照顾一下广东朋友嘛。 结果菜上来了,每个人吃了几口,还是被辣出了一头汗,连喝几杯水。 经常有人吐槽外面饭馆的水煮肉片,有的菜多肉少,有的太油太辣,甚至还有往里面加违禁品的,真是太可怕了… 来源:tieba.baidu.com 但水煮肉片这道菜本身是真的很好吃,特别过瘾。 为了挽回点面子,小主决定邀请朋友周末来家里吃饭,亲手做一次。 味道和材料都在自己的掌握 之中,再也不用担心踩雷啦~水煮肉片 第一次吃水煮肉片,小主也闹了个很大的乌龙。 看到“水煮”两个字,还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来,还问老板是不是是上错菜了。 后来才知道,原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油,直接用水煮熟,才特意起这个名字。 当然也不是单纯地用水煮,川菜中的水煮可以总结为一句话:炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀,什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。 具体要怎么做,接下来就让我们一起看看吧~ > 食材清单 < 主料 猪里脊 350g / 豆芽 适量 芹菜 适量 / 蒜苗 适量 水 适量 / 油 适量 配料 姜末 适量 / 葱粒 适量 蒜瓣 适量 / 蒜末 适量 干辣椒 5个 / 花椒 1大勺 辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺 料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量 淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许 1大勺=15ml > 烹饪步骤 < 1. 准备材料:蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子,洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。 *爱吃辣的可以把干辣椒剪开 2. 把猪肉切成片,加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟 左右。3. 锅中热油,加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。 4. 加入大约400ml的热水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,把水烧开。 5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软,捞出铺在盘底。 *没有深口盘的就装在盆里吧 6. 把水再烧开后,加入肉片并用筷子迅速打散,煮2-3分钟。 7. 捞出肉片放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在盘里。 8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉,将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。 噔噔!好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦 用淀粉腌制的肉片不容易老,在滚烫的汤汁里游上几圈,跳上岸后还是那么嫩,还带上了一身香辣的味道。 用热油往辣椒面和花椒粉上一浇,呲~~~辣味还没来得及出来,香气就已经串出了几条街。 夹上一片入口,麻、辣、鲜、烫,嫩滑的口感中带着辣椒油的香,一下子就把白花花的饭卷走了~ 后来和四川同事聊天,小主才发现:原来在川菜馆吃饭,如果不想吃辣,切忌不要说微辣。 因为普通人眼里的微辣,和川菜师傅眼中的微辣,中间隔了好几斤辣椒… 不想吃太辣的时候,干脆就直接和师傅说不辣吧~( 然后可能会被师傅赶走哈哈哈 ) 🍑 小主提示 1.郫县豆瓣酱已经很咸了,加盐要谨慎。 2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。 3.最后浇的油一定要够热,冒烟的那种。这样才能把香气逼出来,又不致太辣。 - end - 「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」 |
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