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卤水香料。香料分为闻，尝，看三种，闻是气味，香料自身的气味，这种味道可以覆盖实物的腥味，尝也是味道，香料能增加食物和汤汁的香味。看就是颜色，香料自身的颜色可以改变食物的颜色，而更好看。鸡肉类配香料也比较简单，需要八角，桂皮，良姜来增加肉的香味，再加白芷，草果，陈皮去除腥味就好了。颜色的话，糖色加上黄栀子就可以演绎诱人的颜色了。 色香味俱全，这样出来的鸡肉，才是我们所说的好吃的食物。所以必须要了解，各个步骤，我简单的说下。鸡先焯水，冷水下锅，加入生姜料酒，煮开2分钟，起锅清洗干净备用。上色，黄栀子4颗，加水500毫升，小火煮10分钟。煮好栀子水备用，炒糖色，准备冰糖200克，锅里放入50克水，放入冰糖进去熬化，炒至颜色枣红色，即可加入栀子水进去搅拌均匀备用。然后药材：八角20克，桂皮20克，良姜20克，白芷20克，草果10克，陈皮20克，花椒10克，茴香20克。把这些放在清水里浸泡1小时以上。草果可以破壳，把籽去除，因为草果籽是比较苦涩的。然后沥干水分备用。 锅里烧油300克，下入生姜和葱结，炒香，下入药材炒一分钟。起锅到人卤汤锅，加入适量水漫过鸡即可。把做好的糖色加入适量到锅里，然后加入食盐调味。调好了就可以下入鸡。老母鸡的话小火卤45分钟，用筷子插进去，没水流出来就算好了。 好了今天就说这么多，希望对你有所帮助。我是鄂西大虾，一个专业的美食达人，如果你也喜欢美食，请关注我！ |
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