 干锅鸡杂  原料： 鸡胗100克，鸡心50克，鸡肝50克，青红美人椒丁各10克，圆葱丝10克，姜蒜米各5克。 调料： 植物油、郫县豆瓣酱、干锅酱、白糖、鸡精、味精、香油、花椒粒、海椒丁各适量。 制作方法： 1将鸡胗改成花刀，鸡心切两半，鸡肝切片。 2锅内下油烧热下入花椒粒、海椒丁炸出香味，下入鸡杂、郫县豆瓣酱、干锅酱、青红美人椒丁、姜蒜米一起炒香，用鸡精、味精、香油、白糖调味。 3将圆葱丝放入干锅内，浇少许热油。 4把炒好的鸡杂倒入干锅内，点上酒精上桌即成 水煮鸭肠  原料： 鸭肠400克，黄豆芽150克，金针菇100克，葱姜蒜米各5克。 调料： 盐、味精、鸡精、郫县豆瓣酱、花椒粒、海椒丁、火锅底料、食粉、植物油各适量。 制作方法： 1将鸭肠加食粉腌制10分钟用凉水冲洗。 2将黄豆芽和金针菇入开水锅余好。 3铜内下油烧开，下入郎县豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜米炒出香味，添汤烧开下入黄豆芽和金针菇，用盐、味精、鸡精调好味，把黄豆芽和金针菇捞出倒入硫中，下入鸭肠烧开倒入中，撤上海椒丁和花椒粒用油浇上即成。 盐焗鸡  原料： 子鸡一只，小葱丁5克，姜片5克，鸡蛋2个，荷叶1张。 调料： 耗油、味精、美极鲜味汁各适量。 制作方法： 1将子鸡改刀加耗油、美极鲜味汁和葱丁、姜片、味精腌至入味。 2鸡蛋打碎去蛋黄留蛋清加盐拌好。 3将腌制好的鸡用荷叶包好，外面用拌好的盐包惠严密，放入微波炉高火烤15分钟即成。 酸萊鲫鱼  原料： 鲫鱼2条，鱼酸菜30克葱丁10克，美蒜米各5克。 调料： 泡椒酱、野山椒、白糖、冻醋、酱油、水定粉、盐、味精、鸡精、植物油各适量。 制作方法： 1将鲫鱼宰杀收拾干净改成斜刀，鱼酸菜剁碎待用。 2锅内下油烧热把鲫鱼薩水淀粉下λ炸捞出，锅内留底油烧热下入鱼器碎、泡椒酱、野山椒、姜蒜米炒出否味，添汤下入鲫鱼用盐、味、精、酱油、白糖、陈醋调好味震尤登汁，最后撒上小葱丁即成。 香辣干锅鱼  原料： 净草鱼肉500克，香菜段20克，圆葱丝20克，姜蒜片各10克，花椒粒15克，海椒丁20克。 调料： 盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、豆瓣、白糖、白芝麻、香油、耗油、鸡精植物油各适量。 制作方法： 时1将草鱼肉片成抹刀片加耗油、盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆抓匀，锅内下油烧热逐片下入腌好的鱼片炸至金黄色时捞出，干锅下油烧热放入圆葱丝待用。 2内留底油烧热下入花椒粒、海椒必瓣落、姜蒜片炒香，倒入炸好的鱼片翻炒，随后下白糖、香菜段、香和白芝麻翻炒均匀倒入干锅内即成。 香辣虾  原料： 冰冻大虾500克，葱姜蒜米各5克，海椒丁20克，花椒粒15克，白芝麻10克。 调料： 盐、味精、鸡精、白糖、香油、豆瓣酱植物油各适量。 制作方法： 1将大虾解冻挑去虾线处理干净，用热油炸至金黄色时捞出。 2锅内留底油烧热放入海椒丁、花椒粒、豆瓣酱、葱姜蒜米炒香添汤用盐、味精、鸡精、白糖、香油等调好味，倒入炸好的大虾慢火收汁撒入白芝麻淋上香油翻炒均匀即成。 |
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