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近日，2019世界50佳餐厅榜单在新加坡滨海湾金沙酒店隆重揭晓。一众世界名厨、知名餐厅经营者、品酒师以及美食家齐聚于此，共同庆祝这一年一度的全球餐厅“奥斯卡”颁奖盛典。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”） 此榜单由英国《Restaurant》杂志主办，圣培露和普娜赞助， 这份每年影响着无数旅行者、美食爱好者的全球性餐厅榜单可以说是话题性十足。令人欣慰的是，今年榜单上的中国餐厅由去年的一家增加了两家。 世界50佳餐厅榜单今年已步入第17个年头，获奖餐厅众多。因此，今年在颁奖典礼前，主办单位宣布了“过往获颁第一名的餐厅不再具有竞逐资格”的规定。 而曾获第一名的餐厅将被列入“Best of the Best”名单，这意味着过往长期霸榜的3间“美食殿堂”Osteria Francescana（意大利，摩德纳）、El Celler de Can Roca（西班牙，赫罗纳） 与 Eleven Madison Park（美国，纽约）不再参与排名”。这也导致了今年榜单直接出现了15家新晋餐厅。 今年的榜单中，去年第3名的法国Mirazur餐厅一举夺魁，来自丹麦的Noma重回榜单并拿下第二名，第三名则由西班牙的Asador Etxebarri餐厅获得。今年上榜的中国餐厅有2家——分别为来自香港的The Chairman（第41名）和来自上海的Ultraviolet by Paul Pairet（第48名）。 【2019“世界50最佳餐厅”榜单TOP10】NO.1 Mirazur 法国芒通 Mirazur代表了法国的先锋美食。主厨Mauro Colagreco 是首位获得“Gault & Millau餐厅指南---年度最佳厨师”荣誉的非法国籍厨师。他擅于捕捉美食的片羽零光，创作出足以与艺术品媲美的菜肴，演绎烹饪的真正艺术。 很多人会觉得这位主厨的名字有点耳熟，没错，Colagreco 与中国的缘分不浅。他是北京香格里拉饭店“AZUR 聚餐厅”的主厨，在 2012 到 2016 年间，他还曾在上海外滩三号开过一间为“Colagreco”的餐厅。 NO.2 Noma 丹麦哥本哈根 丹麦主厨René Redzepi曾在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬（el bulli）餐厅学习工作，他把老师的厨艺精华融入自己的血液，把充满奇想的厨房哲学带到了自己的餐厅中。 餐厅名字NOMA来自丹麦语“Nordisk ”（北欧）和“Mad ”（食物）的组合，顾名思义，这间餐厅以演绎北欧菜系而闻名。 NO.3 Asador Etxebarri 西班牙阿特克松多 Asador在西班牙语里有烧烤的意思，Etxebarri指它旁边一个叫做新家的镇子（etxe= home, barri =new）。他们的美食信念是烧烤不只构成食物的风味、口感和香气，而且形塑该餐厅的氛围。餐厅环境优雅静谧，又洋溢着迷人的美食香气，在这里你能收获温暖的幸福感。 NO.4 Gaggan 泰国曼谷 连续四年（2014-2018），Gaggan被评为亚洲50家最佳餐厅中的第一名，这证明了这个不断发展的创意中心不断创新和改进。 NO.5 Geranium 丹麦哥本哈根 看似不太可能的自然和技术二重奏是厨师Rasmus Kofoed的进步品尝菜单的核心：17种以上的灵感，艺术课程，由有机和野生斯堪的纳维亚成分组成。虽然脆弱的，近半透明的叶子是由菊芋泥制成的，但看起来象是蛤蜊的面团，实际上是用鱿鱼墨水涂上的面团。 NO.6 Central 秘鲁利马 厨师VirgilioMartínez和PíaLeón的旗舰餐厅是秘鲁一切的圣地，包括许多其他地方很少供应的食材。几年来，夫妻团队一直在全国各地旅行，从陆地，海洋和山脉采购有趣而独特的农产品。 NO.7 Mugaritz 西班牙圣塞巴斯蒂安 Mugaritz是俏皮，前卫和高度创新。这是由主厨Andoni Luis Aduriz开发的创意用餐体验，旨在开放思想; Aduriz自由地承认，他的所有餐盘都不是为食客设计的。20-30道菜菜单上的菜肴——在其整个八个月的季节中都会发生变化。 NO.8 Arpège 法国巴黎 尽管菜单不断变化，多年来帕萨德已经成功收集了许多招牌菜，其中一些非常有名，食客们提前几个月预订春季白芦笋的第一口味或秋季黑松露的到来。其他招牌菜包括饺子，塞满时令蔬菜，以及带鱼子酱的海螯虾生牛肉片。 NO.9 Disfrutar 西班牙巴塞罗那 Gazpacho三明治形式？脆皮蛋黄？液体色拉？野兔糖果？如果这些看似矛盾的菜肴不会激起您的兴趣，那么Disfrutar就不适合您。但对于参加这家独特的巴塞罗那餐厅的大多数人来说，这种惊喜形成了激动人心的快速，过山车般的用餐体验的一部分。 NO.10 Maido 秘鲁利马 Tsumura的日经体验菜单是秘鲁 - 日本融合美食之旅，重点是海鲜。味噌腌制的多汁鳕鱼配脆皮坚果，握寿司，海胆饭，现在传说中的50小时煮熟的牛肉短肋骨甚至豆腐芝士蛋糕冰淇淋。一切都伴随着来自秘鲁产品的风味，zing和自然鲜艳的色彩。 【2019“世界50最佳餐厅”完整榜单】No.1 Mirazur，芒通，法国 No.2 Noma，丹麦，哥本哈根 （最佳新晋餐厅） No.3 Asador Etxebarri，西班牙，阿特克松多 No.4 Gaggan，泰国，曼谷 （亚洲最佳餐厅） No.5 Geranium，丹麦，哥本哈根 No.6 Central，秘鲁，利马 （南美最佳餐厅） No.7 Mugaritz，西班牙，圣塞巴斯蒂安 No.8 Arpège，法国，巴黎 No.9 Disfrutar，西班牙，巴塞罗那 No.10 Maido，秘鲁，利马 No.11 Den，日本，东京 （待客艺术奖） No.12 Pujol，墨西哥，墨西哥城 （北美最佳餐厅） No.13 White Rabbit，俄罗斯，莫斯科 No.14 Azurmendi，西班牙，拉拉韦特苏 （最高晋升奖，相比去年晋升了 29 名） No.15 Septime，法国，巴黎 No.16 Alain Ducasse au Plaza Athénée，法国，巴黎 No.17 Steirereck，奥地利，维也纳 No.18 Odette，新加坡 No.19 Twins Garden，俄罗斯，莫斯科 No.20 Tickets，西班牙，巴塞罗那 No.21 Frantzén，瑞典，斯德哥尔摩 No.22 Narisawa，日本，东京 No.23 Cosme，美国，纽约 No.24 Quintonil，墨西哥，墨西哥城 No.25 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，法国，巴黎 No.26 Boragó，智利，圣地亚哥 No.27 The Clove Club，英国，伦敦 No.28 Blue Hill at Stone Barns，美国，波坎蒂科山区 No.29 Piazza Duomo，意大利，阿尔巴 No.30 Elkano，西班牙，格塔里亚 No.31 Le Calandre，意大利，鲁巴诺 No.32 Nerua，西班牙，毕尔巴鄂 No.33 Lyle’s，英国，伦敦 No.34 Don Julio，阿根廷，布宜诺斯艾利斯 No.35 Atelier Crenn，美国，旧金山 No.36 Le Bernardin，美国，纽约 No.37 Alinea，美国，芝加哥 No.38 Hia Franko，斯洛文尼亚，科巴里德 No.39 A Casa do Porco，巴西，圣保罗 No.40 Restaurant Tim Raue，德国，柏林 No.41 The Chairman（大班楼），中国，香港 No.42 Belcanto，葡萄牙，里斯本 No.43 Hof Van Cleve，比利时，克雷斯豪特姆 No.44 The Test Kitchen，南非，开普敦（非洲最佳餐厅） No.45 Sühring，泰国，曼谷 No.46 De Librije，荷兰，兹沃勒 No.47 Benu，美国，旧金山 No.48 Ultraviolet by Paul Pairet，中国，上海 No.49 Leo，哥伦比亚，波哥大首都区 No.50 Schloss Schauenstein，瑞士，菲尔斯特瑙 中国入选的两家餐厅： No.41 The Chairman（大班楼），中国香港 作为香港粤菜餐厅，大班楼进入了“全球50最佳餐厅”榜单可以说是一件振奋人心的事情。班楼采购香港本地新鲜肉菜海鲜，并和老铺长期合作，使用老法制作的酱油、豆腐皮等食材。还经营农场，自己做腊肉、腌渍和酱汁。 更加与众不同的是，大班楼响应环保潮流，不售鱼翅燕窝制品。“我们认为其他菜式，更加有趣”，大班楼在官网这样写道。 花雕蒸蟹配陈村粉 No.48 Ultraviolet by Paul Pairet，中国上海 作为榜单常客，Ultraviolet by Paul Pairet今年依然在全球50最佳餐厅的榜单中，不过排名从去年的第24位跌落至第48位，这也说明了今年榜单内其余餐厅竞争力强劲。 【2019年度其它奖项】年度人物奖 José Andrés（西班牙） José Andrés率先把西班牙菜带入美国，并一直致力于慈善事业的名厨 最佳女厨师 Daniela Soto-Innes 来自美国纽约的Cosme and Atla餐厅。 最佳甜品师 Jessica Préalpato 法国Alain Ducasse au Plaza Athénée餐厅的甜品主厨 最值得关注餐厅 Lido 84，意大利 2019 年主厨之选奖 Alain Passard 可持续餐厅奖 Schloss Schauenstein，瑞士 这份榜单，你怎么看？ —————— 注：所有图片来源网络。 |
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