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我们生活当中非常是一种比较常见的食物，但是并不是所有人都能够接受肥肠，因为这种东西的原型是猪大肠，很多朋友在吃肥肠的时候想起了猪大肠，总是会觉得没有任何食欲，除了这个原因之外，猪大肠本身也是一种非常难处理的食材，我们在处理的过程中，如果做不好的话，很容易将肥肠做的又腥又臭，而且吃起来还有很多油脂咬一口都觉得油脂在嘴巴里黏黏腻腻的，非常恶心。但是如果吃到了真正好吃的肥肠，就会发现这些非常香嫩，可口一点都不油腻。
我原来也是不喜欢吃肥肠，直到有一次去饭店里边吃到了一盘非常好吃的铁板肥肠，这是大厨的招牌菜，当时我吃了一口就觉得下饭吃实在是太棒了，当天一整盘肥肠就这样被我消灭了，之后我爱上了肥肠的味道，下馆子的时候必点的一道菜就是铁板肥肠了，吃的多了就发现为啥饭店里边的肥肠做得好就可以相对不油腻，而我自己在家里做的却特别的腥臭难闻，根本就不好吃呢？有一次我终于鼓起勇气询问了，我经常去吃的那家店里的大厨，大厨告诉我说他们饭店里边在做铁板肥肠的时候都用了同样一招，就是有一个东西肯定少不了，有了它之后就可以让肥肠不油腻，特别的好吃了。
今天我们就来看看饭店大厨在炒肥肠的时候用到的方法步骤吧，首先我们将买回家的新鲜非常清理干净，先用清水把它表面的一些浮灰洗掉之后放在干净的盆中加入白醋，食盐和面粉用力去揉搓，是利用了面粉的吸附性，让它吸附住非常表面的一些脏东西，而白醋和食盐是为了更好的杀菌消毒，也让肥肠变得更加柔软，更容易入味，我们揉搓好之后把肥肠放在水龙头底下冲洗干净，直到表面摸起来非常清爽为止，我们再将它翻过来，非常内部也要照着同样的步骤来一次清洗，里外都清洗干净之后，再把它放在一个干净的碗中加入生抽和啤酒涂抹均匀之后腌制10分钟时间。
第2步起锅中加入适量的清水肥肠，冷水下锅放入一些生姜片和食盐，大火煮开之后再煮5分钟，我们将水面的浮沫撇干净之后把煮好的肥肠捞出来，放在凉水中冲洗干净，再将肥肠捞出来，切成合适的小块，然后就可以起锅烧油，先将锅中的食用油烧热之后，下入豆瓣酱和生姜片炒出红油的香味之后加入八角，桂皮干辣椒，花椒炒出香味，再下入已经切好的肥肠，大火煸炒5分钟，接着加入一瓶啤酒和适量的白糖，先用大火煮开，再用中火焖煮半个小时的时间，我们看到锅中的汤汁越来越少之后转成大火收汁之后就可以出锅了。
所以我们看饭店大厨在做肥肠的时候，其中一个东西特别关键，那就是啤酒，虽然我们在生活中经常喝的啤酒，可是在做菜的时候，很多朋友都忽略了啤酒的用途，啤酒是用小麦胚芽发酵出来的，所以有一股麦芽的清香放在菜里边还能起到去腥提鲜的功效，尤其是对猪大肠这一类性味比较重的食物效果就更好了，以后我们在炒肥肠的时候加入一些啤酒就可以化解赔偿当中的油腻，让他吃起来特别香嫩，一点都不油腻，不知道大家都学会了吗？ |
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