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一、韭菜 杜甫在他的名篇《赠卫八处士》里有诗句：夜雨剪春韭，新炊间黄粱。诗人写长途跋涉顺路造访二十载未曾谋面老友的家的情景。唐代见个面当然不像现在事先手机能约定，诗人登门拜客在我们现在的人来看是唐突的、冒然的，主人酒饭肯定是无所准备的。卫八兄弟只能“因地制宜”，拿出自家酿制的旧醅，下酒菜呢，叫孩子到自有菜园子割些韭菜，炒鸡蛋，主食蒸小米饭，去年新打的。故人相见的场景感动且让人想往。大多时候，吃喝不在质量好赖，是看境界，或是看什么时候、什么地点进行的。卫八兄弟招待杜甫虽然简单了些，但有春韭下菜也是很美的。 《南齐书·周颙传》:“文惠太子问颙:'菜食何味最胜?'颙曰:'春初早韭，秋末晚菘。'” 杜甫所说的春韭也叫韭黄，初春长出，肥短鲜嫩，配里脊肉丝爆炒，卷薄饼吃，可谓是餐中珍品，仅春季可享，非常难得。韭菜最常的吃法是做饺子馅，小孩子吃来不好消化，可掺些长白菜。本人治韭菜最为擅长是做韭菜合子，春节过后，大地第一茬韭菜上市时候。炒鸡蛋弄碎，加虾米皮、碎粉条、生抽、盐等佐料拌好馅，白面用开水和成，用手掐成一个个剂子，擀皮，放上馅，对折包好，锅里放油少许两面煎熟，也可用剩的烧肉剁丁配以韭菜做馅。还有一道“韭菜炒鱿鱼”也不错，厨艺属于入门级的，跟做“西红柿炒鸡蛋”难度差不多，前提条件是灶火要旺。一到夏天，韭菜的味道就不好了，俗话说的“六月臭韭菜”。韭菜性温，夏天酷暑，清热凉性的食物应该多吃了，韭菜就不宜了。不过，夏天街上烧烤摊有烤韭菜，鲜香去腻，下酒挺适合。秋季，有韭菜花卖了，做酱。洗净，用料理机打碎，辣椒、姜同样打碎，入容器，多加盐，放置阴凉处一段时间即可食用，是涮羊肉、开锅豆腐必不可少的佐料。 中国是韭菜原产地，韭菜的别名有丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，从它的名称当中我们可以看出，韭菜有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效，而且韭菜是宿根植物，一次种上，年年季季都可收获了。 二、菠菜 菠菜原产地西域波斯，唐代贞观年间外族头人向上朝进贡礼，之后引种慢慢得到普及，才成为了百姓食用的大众菜。菠菜好养且耐寒，记得八十年代住平房的时候，家家有个小院，可以种些应季蔬菜、玉米、葵花什么的。黄瓜秧拔了以后，翻地顺带上适量的兔粪、鸡粪，平整好畦子，用锄弓犁出一道道浅壕，皮管子浇满水，待水渗和差不多了，把菠菜种子均匀点下去，覆土压实，若干天后，嫩苗就会破土而出。菠菜特别妥皮，好管理，勤浇水就行了。菠菜也特别耐冻，每天注意收听天气预报，只要是西伯利亚寒流不过境就不用采取防冻措施。如果是大幅度降温的话，只要晚上临睡前一畦畦盖上草袋子，第二天中午再撤去就没问题了。 写了很多，想引用古人吟咏菠菜的诗句，却始终想不起来。无奈网问渡娘，仅有北宋苏轼的一首，赶紧摘录如下：北方苦寒今未已，雪底菠蔆如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。东坡先生了不起，在北宋文坛上不仅独领风骚，更是豁达开朗的美食发明家、品评家。北方不比南方，萧瑟秋风起，万木始凋落。大地上菜的品种近乎绝迹了，幸好还有不畏严寒的菠菜，能给餐桌带来些许绿意的赏心悦目，补充人体所需的维生素，特别对缺铁性贫血的人有好处。吃菠菜有讲究，不管是凉拌还是烧炖，都应提前入开水锅氽一下，去掉它的涩味。记得过去大地种菠菜，春菠会随着时间慢慢“掉价”，一是因为天气渐暖生长旺盛，二是也要给其它作物腾畦子，所以春菠会在一个时间段一下子涌入市场，价钱贱如泥了。几分钱一大捆。人老吃也受不了，人开玩笑说，菠菜吃多了脑门变绿了。这时的菠菜一般用来喂鸡喂猪了。秋天这一季菠菜和春天的菠菜比起来，颜色上深许多，发黑绿色，二者口感上也略有差异。春菠细嫩，秋菠略显老有嚼劲。春菠淖后拌杏仁加香油，芥末菠菜，蒜泥菠菜。秋菠加山药蛋做搁锅面最佳。 |
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