【原】【征文】（原创）红烧香辣嫩豆腐，真叫爽！

 

杜文杰

 

昨晚，亲手烧制了一盘“红烧香辣嫩豆腐”，这是我的拿手菜，也是我喜爱的家常菜肴之一，香美可口，鲜嫩无比！

豆腐味甘、咸、性寒、无毒。主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。豆腐营养价值极高，据资料数据显示：豆腐含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

父亲经常告诫我们，杜家平常尤其是逢年过节餐桌上都要做一盘豆腐，除了营养价值高之外，还有谐音“豆腐”就是“都富”的意思，父亲这一说无非投个好彩头。

这是我制作的成品，还不错吧！反正感觉比有些餐馆做的更鲜嫩，还好吃！有一种香嫩爽滑，入口即化的感觉。 

 

买1至2块鲜嫩的豆腐，用水浸着。夏天买的时候要闻闻，豆腐不要有异味，切记买“嫩豆腐”，不要买老豆腐，我也不太喜欢吃“柴火豆腐”，因为夺味。

 

将豆腐切成小块，用水漂着，并放点盐。放点盐便于保鲜，除豆腥味，保持滑嫩，煮的时候豆腐不会散掉。

  

备好葱姜蒜、花椒、青椒或红辣椒、干红尖椒、豆瓣酱、生抽、红辣椒酱（自制的）、油盐、淀粉等。

  

将淀粉调制好，出锅前用淀粉勾芡使用

  

将配料切好备用，右边盘里是刚刚炸好的青椒（提前先炸好，不要提前或中途将青椒直接放入锅中烹煮，否则青椒或失去本来的姿色，也失去青椒的香味），红椒更好看，可惜提前没准备，用青椒也可以。

   

炸好的青椒、大蒜等出锅前备用

  

热锅放油（油多放一点），将豆瓣酱、花椒、干辣椒、红辣椒酱、生姜、大蒜放入油锅中爆炸，炸出香味。

将豆腐用漏勺轻轻捞出放入锅中，加水基本淹住，中火烧煮，注意轻轻翻动，不要让豆腐粘锅。

 

放入生抽继续烧煮，注意用中火，水干时，适当加水，记住汤要基本淹住豆腐，将味道慢慢渗透豆腐。

  

嫩豆腐不怕煮，越煮越嫩，只注意豆腐不要粘锅就行。

  

煮至适当的时候（约10分钟左右，灵活掌握），豆腐已经很鲜嫩了，香味扑鼻，将提前炸好的青椒倒入锅中。

  

轻轻翻动豆腐，中火改小火，不要让豆腐变碎，保持形状。

  

将调好的淀粉加入锅中勾芡，将小火调成中火或大火，迅速将汤煮沸，关火。

  

盛盘，撒上葱花。ok！香嫩可口的红烧嫩豆腐制作完成，保准食欲不错！

 

 

 

2019.6.28    书馆首发