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白切猪肚  质料：猪肚。 超市卖的猪肚一般是冷冻的，可是比菜市场的洁净点，不过清洗办法都相同的。 做法： 1、把猪肚里边整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很简单就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东整理掉。焚烧，锅里不放油不放水，锅热了就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，能够用筷子压压，保证猪肚都被烫过（传闻也能够锅里煮热水，水开了放猪肚进去烫一下，接下来过程相同。不过，觉得这样就挺便利的了）然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚悄悄的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉； 2、然后放入两匙生粉，悄悄搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲刷掉，再放入两匙盐，相同搓揉，用水冲刷洁净。能够把猪肚从头翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲刷洁净，就能够啦。把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，参加水，一半胡椒粒放在高压锅里（喜爱胡椒的多放不喜爱的少放），水开后压半个小时，捞出晾凉； 3、切片就能够上桌啦，不过最好切斜片。吃的时分点酱油，一定要好吃的酱油哦！ 双椒爆脆肚  质料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。 做法： 1、新鲜猪肚，先用醋，面粉重复搓弄，再用清水冲刷，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）； 2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重复冲刷； 3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，半途把猪肚翻面再泡； 4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可； 5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至欢腾时放入猪肚焯水； 6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡； 7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水 炒制： 8、将青红椒切条，姜切末，葱切片； 9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒； 10、倒入猪肚条，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量盐翻炒匀即可。 卤肚  资料：猪肚2500克，盐75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。 做法： 1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋。 2、 洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时分，应先用冷水，温水把肚的外面冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水， 温水冲刷两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水冲刷两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量盐和醋搓擦，随后用冷水冲刷。猪肚洗净后，泡在冷水中。 3、锅架火上，放清水（最好是调料袋，改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚彻底酥烂进出锅。 4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里边的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些区域的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。
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