这种“该”字用法为何可笑？屈原是其中一例无论在什么时候，方便快捷的一种小吃，只要味道适合大部分人的口味，便都是会受到大家的欢迎的。但这并不意味着，这些小吃就没有什么复杂的准备步骤，没有什么技术含量。很多时候，这些小吃都要提前将一部分原料准备好，才能在短时间内做出这些可口的美食。而且这些有名的小吃里面，也往往是有着自己的神秘配方的，因此不这方面秘密的人，很难复制出那种味道。  现如今街头巷尾，总能够看到一些拉面馆，这些面馆里面，十有八九都是打着“兰州牛肉面”的招牌。然而真正正宗的兰州牛肉面，是要有着传统的手法，才能够做出那种令人回味的味道的。有很多面馆连名字都没有写对，虽然兰州牛肉面的制面手法和拉面相同，但是当地的人还是习惯将之称为“牛肉面”，而不是拉面的。 传说这种兰州牛肉面早在唐代便已经有了雏形，后来到了清代嘉庆年间，正式有了史料的记载，而史料上的发明人叫做陈维精。作为国子监的太学生，他曾经做过一首长诗，将制作肉汤用到的香料名称化用到诗词里面，成为了一时的佳话。到了后来马保子的热锅子面，又将这种面食的名头打响了，为了让面的名称更好入耳，便更名为“清汤牛肉面”，到了风靡全国的时候，又有了兰州牛肉面的称呼。  正宗的兰州牛肉面，讲究“一清二白三红四绿五黄”。其中的“清”，指的是面汤清亮透彻。“白”则指的是配菜的萝卜洁白如玉，辣椒油的红亮火热，便是“红”的。这里面的“绿”，是蒜苗和香菜体现出的青翠欲滴。最后这个“黄”字，说的是面条黄亮诱人。满足这五点，才算是合格的兰州牛肉面。 想要做出澄澈清亮的面汤，要花费的时间和精力是相当多的。首先便是将牛肉和骨头一起洗净浸泡，连泡出的血水也要一并留下。将肉和骨头配上肥嫩的土鸡和佐料一起下锅。此外另起一锅，用牛肝煮出清汤备用。之后在牛骨高汤之中，加入血水，撇尽浮沫，之后加入调料和牛肝清汤，再次撇净浮沫，这锅肉汤才算彻底完成。  做汤的时候，光是之前的浸泡时间便要花上四个小时之久。炖煮牛骨高汤的过程，又要花费上四个小时，期间还要将锅中的血沫撇去，是相当费时费力的工作。不过也正是因为这种精益求精的做法，保证了兰州牛肉面优秀的口味。面里的萝卜要先去头去尾，在热水之中焯过之后，放入冷水之中激一下，才能够放在肉汤之中炖煮。至于辣椒油和蒜苗香菜，也都是要选择新鲜优质的原料才行。 面条便更是有着各种各样的讲究，单单是拉制面条，就有着花样繁多的种类，根据面条的粗细，分为粗、细、二细、三细、毛细等不同的分别。当然还有扁状的韭叶、薄宽、宽、大宽乃至皮带宽，如果面条横截面形状是三角形的，便被称为荞麦棱子，四角形自然是四棱子。  传统的和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这里面的“灰”，指的是蓬草烧成的灰。这种灰呈现碱性，但效果却比碱面更好，成为了面条劲道的秘诀。可惜的是其中还有铅、砷等不利于人体健康的元素，在对兰州牛肉面的改良之中被淘汰掉。正是因为一边继承传统，一边改良进步，这种传统美食才能在全国范围内获得这么多人的喜爱，相信之后这种状态也会一直持续下去。 |
|
|
