牛肉酱

​做了12年牛肉酱的大厨，教您正确的秘制配方和传承38年的正宗做法

食材：牛后腿肉500克、捐城牌红油豆瓣酱450克、海天黄豆酱800克、料酒25克、姜末10克、葱段15克、小米椒25克（不能吃辣朋友这一步省略）、白芝麻15克，食盐，胡椒粉、味精适量、菜籽油250g。

香料配方：八角15克、肉桂13克、小茴香12克、山柰9克、白豆蔻8克、砂仁4克、草果10克、木香2克 、高良姜5克、香叶2克、红花椒5克，机器打成粉，每次取14克使用！

做法：

1.首先把牛肉洗干净，切成小牛肉粒，然后浸泡2～3小时，去除牛肉的血水，倒出出沥干水份备用

2.锅中水开后，倒入牛肉进行焯水，放入大姜片、大葱段、八角、料酒（一定要煮透，不要有血水），然后过冷水备用。

3.锅中加入菜籽油250克烧热，放入姜片和葱段进行炒香，然后捞出。

4.然后放入焯水好的牛肉，进行炒至，炒成金黄色即可起锅倒出！

5.另起锅，然后下入捐城牌豆瓣酱、黄豆酱、小米椒、香料粉炒香，最后加入炒好的牛肉，小火炒5-10分钟，<这一步大家切记要小火炒至，不停的用铲子晃动锅底，以防粘锅，影响酱口味！>闻到飘香味，加入食盐、胡椒、味精就可以装瓶了食用了。

注意事项：

1.牛肉一定要按照我的方法处理，去好了腥膻味，才好吃。

2.炒牛肉的时间一定要到位，不然吃起来不香。