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干煸豆角这么平常的菜，有什么值得说的呢？还真有。因为，你并不一定真的吃到过这道菜，你吃到的都是在滚水里焯过的豆角，或是在铁锅里加水焖煮过的豆角。这些速成的做法，就已经不是干煸了。所谓干煸，是原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，不断翻炒，并适时加入调味料和辅料，一直煸炒至原料干香滋润、熟透成菜。这其中，可有提到焯水和焖煮？没有。所以，想吃真正的干煸豆角，还需美食网细细地教你做。 北京业之峰食材：豆角、姜末、蒜末、葱花、肉丝、小辣椒、盐、酱油、食用油、香油、八角。 做法：把豆角去筋择洗干净，在锅中放适量食用油，放入八角和小辣椒爆香，再下入葱花、姜末和肉丝，煸炒断生。这时放入豆角，文火慢慢翻炒。豆角不容易熟，不熟的豆角易中毒，所以要很有耐心，火不能大，否则容易外焦内生。待豆角变色时，添加少许酱油，继续翻炒。待豆角炒熟变软，表面呈现虎皮状时，加入蒜末再翻炒几下，?绻?前点几滴香油即可。 好啦，真正的干煸豆角出锅啦！尝尝，绝对不一样！ |
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