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 食材：牛肉 600g、酸菜 1包、面条500g、豆瓣酱 1包、甜面酱 100g、食用油 25ml、盐 2g、料酒 10ml、老抽、蛋清、鸡精、玉米淀粉、八角、姜、红辣椒、白糖 做法： 1、准备食材  2、将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段  3、锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用  4、锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味  5、将牛肉块放入锅中煸炒匀均  6、沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均  7、倒入适量的热水大火烧开  8、将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟  9、将酸菜放入锅中，继续炖20分钟  10、调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火  11、制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟 12、另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白 13、将姜末放入锅中煸炒出香味 14、将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均 15、煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了 16、煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。 17、将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用 希望喜欢的小伙伴赶紧试试吧，关注小波爱美食，每天都有美食更新，总有一款美食适合你！ 有想吃的美食，欢迎大家在评论下方留言！ |
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