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紫苏我们广西人爱用的调味料，别名红苏、香苏、赤苏，其叶、梗、籽都可以药食两用，可谓全身都是宝。 紫苏叶和梗中含有紫苏酮、迷迭香酸、叶黄素等活性成分。研究显示，提取这些活性成分浓缩制成药品或保健品服用，可以达到抗氧化、抗抑郁、抗过敏等功效。 值得注意的是，我们日常食用紫苏叶摄取到的活性物质含量低，达不到临床剂量，所以不能起到抗抑郁等功效。 它们香味独特，可以搭配烤肉一起吃，还可以用来拌凉菜，起到调味作用。 紫苏籽脂肪含量为40%~50%，将其压榨可得到紫苏籽油。 紫苏籽油α亚麻酸（欧米伽3脂肪酸的一种）含量高达55%~65%，远高于其他几种主要食用油（花生油0.74%、菜籽油7.21%），长期食用有助预防心血管疾病，非常适合高血压患者食用。 紫苏的多种功效 又到虾蟹肥美时，一碟美味的虾蟹已成为款待客人的首选。但，你知道吗？虾蟹性寒，要加紫苏一起炒，否则，容易引起腹痛、吐泻。广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师黎映琼说紫苏不仅能解虾蟹毒，还能用于缓解风寒感冒、和胃止呕，不妨在阳台上种上一盆紫苏，赏心悦目，又是家庭的小药箱！ 功效1：解虾蟹毒 紫苏被人们称为能治病的菜，性辛温，能解鱼蟹毒，用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻，常单用或配生姜合用。我们在蒸煮螃蟹的时候，不妨放上一把苏叶，以解腥、祛寒。 功效2：用于风寒感冒 紫苏能解表散寒，当患上风寒感冒（发热、头痛却怕冷，也不出汗）而症状较轻时，喝上一杯暖呼呼的紫苏茶能有效缓解不适，适当地配伍荆芥、连翘等，效果更佳。 功效3：和胃止呕 紫苏具有行气宽中的作用，用于脾胃气滞，胸闷、呕吐之症。体质偏寒者，可与藿香合用；体质偏热者，可与黄连合用；而气滞痰结者，常与半夏、厚朴合用。同时，紫苏还可以用于妊娠呕吐、胸腹满闷者，常与陈皮、砂仁同用，以加强其止呕、安胎的效果。 功效4：镇静、缓解压力 吃过紫苏的人都知道，紫苏具有一股特殊的香味，这种特殊的香味其实来源于紫苏醛，具有镇静的作用。当感到有压力、身心疲惫时，不妨泡上一杯紫苏茶，它的香味不仅能预防感冒，还能让你心情愉悦、身心放松、缓解压力。 紫苏的美味密码 紫苏酱油是凉拌菜的绝配，天气热，吃几口凉拌菜，爽口开味！▽ 以500ml生抽为例出来的酱油容，需要准备20片紫苏叶和20瓣大蒜。把新鲜的紫苏叶洗干净，用纸擦干上面的水分，一定要全部擦干，否则容易变质。▽ 把紫苏叶卷起来切成丝，大蒜切成薄片，一起放到密封的玻璃容器里。▽ 倒入生抽，密封好后放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。▽ 玻璃容器在使用之前一定要经过高温消毒，彻底晾干，而且紫苏酱油制作好后，取用的时候也一定要使用无油无水的干净勺子，这样才能延长紫苏酱油的保质期。在冰箱冷藏保存的话可以有45天的保质期。 新鲜紫苏、黄瓜、蒜、指天椒 生抽、蚝油 紫苏是一种在南方很常见的野生植物，具有特殊的芳香，在 干燥的秋季多吃一点紫苏，不仅能增加食欲、降血压，对感冒、消化不良、痢疾也有一定的食疗作用。 先把黄瓜的苦涩味道去掉，将黄瓜两头切下来，像这样磨黄瓜。
切掉起白色泡沫的部分，黄瓜的苦味就被去掉了。
将黄瓜斜切成0.5厘米厚的片状，注意不能切太薄，否则煎出来就软了，口感不好。
紫苏叶切碎，蒜直接压碎，指天椒切成圈备用。
把锅烧热，放2勺油，把黄瓜下锅摊平，小火慢煎2分钟。
2分钟后，给黄瓜翻个面，继续煎2分钟，等两面金黄后，盛出备用。
然后调一个芡汁，在碗里放1勺生抽、1勺子蚝油和1勺清水，搅拌均匀。
用煎黄瓜剩下的油爆香蒜头，蒜微微发黄后放入辣椒，炒出辣味。
然后将黄瓜下锅，炒匀后再倒入芡汁。
大概炒1分钟左右，芡汁变得粘稠，把紫苏下锅拌匀，炒30秒即可。
尝一口，黄瓜清脆爽口，紫苏的香气全部进到了黄瓜里，味道层次非常丰富。
牛里脊、青红椒、生粉、姜、葱、蒜 紫苏、酸笋、蛋清、小苏打
紫苏是让这道菜好吃的关键，它具有特殊的香味，不仅能去腥解腻，还有着解表、散寒、理气的功效，人在感冒风寒、胸腹胀满时吃一些紫苏，可以缓解症状。▽
牛里脊有肥里脊和瘦里脊之分，我们要选择瘦里脊，它只有一条白色的筋，其它都是瘦肉，肥里脊表面有一层白里透黄的油脂，不要买错咯！▽
为了让牛肉吃起来更顺滑，我们要将上下两块牛肉各自切开，将白色筋膜去掉。▽
筋膜去掉以后，将牛里脊切成均匀的条状，再改刀成小块。▽
以1斤牛肉为例，加入2个鸡蛋的蛋清、1勺生粉、1勺小苏打和小半勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟。▽
牛肉中的蛋白质是酸性的，小苏打呈碱性，用小苏打腌制牛肉，可以让肉质粗韧的牛肉充分膨胀，从而变得柔软，吃起来口感更好。▽
趁着腌制牛肉的时间，我们将蒜米和姜切片，青红椒和葱切段，紫苏切碎，酸笋切成条。▽
开火热锅，锅热后把酸笋放进去小火煸炒5分钟，去除它的冲味。注意炒酸笋时不用放油，这样酸笋吃起来更加酸脆爽口。▽
大概炒五分钟，闻一下，酸笋的冲味已经没有了，就可以盛出备用。▽
继续把锅烧热，放少许油，小火爆香姜蒜。▽
大概炒1分钟后，倒入牛肉，转大火炒1分钟。▽
牛肉发白后，倒入青椒、红椒和酸笋，翻炒均匀。▽
最后放1勺生抽提色，再把紫苏和葱花下锅，快速拌匀。▽
酸笋紫苏炒牛肉上桌了~牛肉裹着浓郁的酱汁，酸笋紫苏镶嵌在其中，光看这卖相就被勾得流口水了！▽
尝一口，牛肉外表焦香，肉汁被完美锁在里面，口感非常嫩滑，酸笋不仅有本身的清香味，还吸收了牛肉的鲜味，而紫苏的奇香更让整道菜的味道复合起来，绝对是点睛之笔！
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