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韭菜烧豆腐是非常普通的一样家常菜，经常烧饭的人肯定都懂得怎么做，同样一道菜，南方和北方的人烧出来的味道又完全不同，两者最大的区别就是是否使用黄豆酱，其它的调味料基本可以保存不变，前者突出轻微的酱香味，后者更注重韭菜特有的清香。dafa888.com 黄豆酱在北方人的日常生活中，几乎成为每个家庭不可或缺的调味料之一，平时用到它的几率相当的高，南方人则极少使用到它，可见不同地域的人，人们的口味竟然相差如此之大，所以好些人离开家乡后，被当地视为美味的东西，吃起来的感觉，并没有想象的那么美好。
韭菜烧豆腐，有些人喜欢把韭菜剁成碎末，把它当作调味料来使用，效果类似芹菜或者葱花，出锅前撒入进去，另外一些人，会把它和豆腐一起倒入入锅，这样容易把它烧蔫，正确的做法应当是先把豆腐烧至入味，再倒入韭菜，所以食材放置的时机也是相当讲究的，虽然做法比较简单，但是好些总是烧不好。 另外，韭菜和豆腐都是非常容易得到的，以现在的技术条件，做到一年四季不断档没有丝毫的问题，韭菜虽然在某些季节会稍微贵一些，但是总的价格说来还是比较廉价的，平时适当补充些它，可以起到温阳补肾的作用，精神状态不佳时，吃上一些也会起到提神的作用，特别适合上班族来食用。 食材配料：韭菜、豆腐、盐、辣椒段、葱、生姜、大蒜、五香粉、黄豆酱、老抽、鸡精。 制作过程：
首先，将新鲜的豆腐切成色子块（类似麻将大小），装入碗中，再将清洗干净，并充分晾干的韭菜切成碎末，状态如上图所示即可。
起锅烧水，水开后，先加入1勺盐，再倒入切好的豆腐，焯透后捞出来，沥干水分装入碗中备用。
起锅烧油，先放入适量的辣椒段炒香，再加少许的葱姜末爆香，再来少量的五香粉，1勺黄豆酱，以及2勺的清水，再来一丢丢的老抽，大火烧开。
汤汁烧开后，再将焯好豆腐块倒入进去，同时，放入少许的盐、鸡精调口，继续煮10-20分钟，全程开中小火慢烧，直至入味为止。
出锅前，再淋入少许的水淀粉收干汤汁，最后，再撒入提前备好韭菜末，即可装盘上桌，家常版韭菜烧豆腐制作完成，做法简单又美味，韭菜特有的香味，让人闻起来就会觉的特有食欲。 温馨提示： 韭菜水分务必晾干后，再把它切成碎末，避免食用过后，导致腹痛的情况出现。 给豆腐焯水时，加入少许的盐，不仅对除去豆腥味的效果会更加明显，而其会让它的口感变得更适口一些。 |
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