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可能会有很多朋友认为，茶油是由泡茶的茶叶树结的茶果所榨的油，其实不然，我们说的茶油，通常指山茶油，是我国特有的一种木本油料植物山茶树成熟得果实提炼出的油，和橄榄油、棕榈油、椰子油等并称世界四大木本油料。。 山茶目前普通分布于长江以南的地区，生长在天然无污染的高山及丘陵地带，现在湖南、江西、江浙等地方都有规模化人工种植。目前湖南、江西等地依然由大片的小果原生林山茶树种，相对人工种植的大果山茶而言，其产量低、产油量小、从种植到结果时间长、油料不饱和脂肪酸含量高等特点。但由于经济价值（非食用价值）不如大果山茶，小果山茶已慢慢被新品种的山茶树替换。  茶花茶油茶籽 山茶树是少有的从花苞萌发到果实成熟需要漫长的12个月的植物，其花果同期，即果实刚成熟之际，花苞已经孕育。花期在每年的10月到12月份，而果实成熟也在每年的10月到11月份。 山茶油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质。其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。因为富含不饱和脂肪酸，所以山茶油抗氧化性强，保存周期远长于其他油类。  茶果 江西赣南是典型的丘陵地貌，山多田少水丰，非常适合山茶树的生长，作为土生土长的江西赣南人，小时候家对面的山上就有一大片山茶林，自家吃喝用油基本可以自足。每年冬天收获季节，最繁忙的工作，就是要帮忙采摘山茶果，等晒干后山茶果果皮干裂暴露出里面的果实时，就又得花费大量时间，把果实从果皮里面挑拣出来，最后还需要暴晒把果实里面的水分晒干。 土法榨油 晒干之后用的是土法压榨的方法炼油，果实需要先粉碎然后蒸熟，后采取物理压榨的方式将茶油压榨出来，压榨完了的油饼可以用来做肥料或用来杀死稻田里的蚯蚓等（山茶里含有的一些物质对一些水生生物有毒杀作用，但对人体无毒害）。 油茶最养生的做法，我觉得还是母亲当年经常做的“油盐饭”，就是将“油茶+盐+米饭”搅拌均匀后蒸熟，“油盐饭”清香美味，具有清热效果。 现代人越来越追求养生之道，山茶油尤其土法压榨的山茶油，因为产量低的原因，价格贵，已越来越难于满足普通人的日常需求。当然，因为油茶本身有一点点苦（传统压榨的）味，所以其从味觉体验来讲，不适合油炸，山茶油最理想的烹饪还是蒸煮或凉拌。 山茶油也非常适合婴幼儿的辅食之用... |
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