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说起剁椒鱼头大家都很熟悉，是湖南传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一。据传这道菜的起源和清代文人黄宗宪有关，反正很有名气，今天在这里不聊文人，只聊吃的。 我们经常在酒店里看到有个菜叫双椒鱼头，就是一个鱼头半边是绿色的酱椒，半边是红色的剁椒，一份鱼头两种口味。今天我们就来试着做一道双椒鱼头。  准备食材 主料：花鲢鱼头一个 辅料：料酒、葱段、姜片、食盐、酱椒、剁椒、蒜蓉、色拉油、生抽、蒸鱼豉油制作过程 鱼头洗净备用，准备一个大碗倒入适量的料酒，然后加入葱姜和食盐泡一会，最后把葱姜料酒汁抹匀涂抹仔鱼头上，里里外外都要抹匀腌制10分钟左右。 不管是酱椒还是剁椒都可以仔市场买到，如果水分太大可以用滤网过滤一下，个人建议入锅加少量色拉油炒一下，加入姜蒜末及生抽中火翻炒后装碗备用。 准备一个蒸鱼盘，鱼头竖着摆放，如果家里蒸锅太小也可以在盘子里面横放几根筷子，把鱼头搭在筷子上，将鱼头上刷一层色拉油后不放其他任何调料。 待锅里水烧开5分钟后起锅把盘底的血水倒掉，把盘底筷子拿掉然后浇上炒好的剁椒，根据自己的口味适量添加，再淋上一些蒸鱼豉油放蒸锅里再蒸10分钟左右。一道美味的剁椒鱼头就做好了。 方法很简单，大家动手做一个吧。 |
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