发糕是我们民间最古老的糕点之一,特别在南方有悠久的历史,发糕蓬松柔软,香甜可口,在现在也是我们老百姓特别喜欢的健康食品,很多主食可以做成发糕,传统的有米发糕,米发糕色泽洁白晶莹,光亮,质地爽滑柔嫩,更为神奇的是发糕截面有很多孔,均匀整齐,上下对称,很像蜂窝。除了米发糕,现在很多人也很喜欢用粗粮做一些发糕,比如玉米发糕。 小编外婆做发糕很好吃,小编也经常观察外婆发糕的制作过程,步骤很简单,但是做出来的发糕非常的松软香甜,比外面买的好吃,首先政法高调出来的面糊一定要足够的粘稠,粘稠到很难倒出来的那种才型,否则蒸出来的发糕中间容易发粘,将面糊和软面团相比较,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样整出来的发糕不容易发粘。 另外一个很重要的是,做发糕通常都要使用到酵母,但是,融化酵母使用的水温度不太高。通常融化酵母的水不能超过35度,否则酵母效果就会失效。最后一定要用大火把发糕彻底蒸透,火力不足的情况虾也导致发糕不好吃,具体蒸多长时间,那要看发糕的厚度,通常情况下蒸30分钟左右时间。 用料: 玉米面粉150克、普通面粉300克、 白砂糖40克、 干酵母4克、 红枣适量 1、准备食材 2、将面粉、玉米粉、白糖、酵母放入盆中混合均匀。 3、放入适量的清水顺时针方向搅拌均匀,面糊呈稍稠但可流动的状态 4、将面糊倒入8寸的蛋糕模具中,并在容器底部刷油,发酵至二倍大时,在面糊上放入适量剪碎的枣干。 5、凉水上蒸锅,大火蒸30分钟即可关火。关火后待三分钟再揭盖,以免发糕塌陷。 版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有 |
|