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糖醋排骨是一道酸甜可口的美味佳肴，不过在做法上每个地域都各不相同，比如浙江一带的糖醋排骨属于烧菜，而四川的糖醋排骨是用炸收的烹饪手法，成品属于凉菜，但口味基本都保持一致，都是酸甜口。下面我为大家做出两种版本的糖醋排骨，根据个人喜好，喜欢哪种可以自己选择。 第一种做法：1.我们把排骨洗干净，锅中加冷水，下入排骨，加料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，焯1分钟捞出排骨备用。 2.锅中加适量的油，下入冰糖小火慢慢把冰糖熬化，熬成红褐色，盛出备用。 3.锅中加少许油，下入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，下入排骨翻炒片刻，加入生抽，少许老抽，倒入炒好的糖色，倒入米醋，加开水没过排骨，加盐，然后用筷子沾点汤汁，尝尝酸甜口，酸了的话就加点白糖，甜了的话就加点米醋，直到尝到口味为自己喜欢的酸甜口为止，然后改成小火，盖上锅盖，烧制半个小时，烧至汤汁浓稠了就算熟了，然后把香料都挑出去，把排骨摆盘，汤汁淋在上面，就算完成了。 这样做出来的糖醋排骨酸甜软烂，稍微一咬骨肉就分离了，酸甜汁都融入到了肉里面，回味无穷。 第二种做法：1.排骨斩成小段，清水中浸泡半小时泡出血水，沥干。 2.排骨加盐，料酒，葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，胡椒粉，生抽，老抽少许，加点鸡蛋清，用手抓匀，腌制半小时。 3.挑出排骨里的所有香料，加入玉米淀粉，用手抓匀，保证每个排骨上都沾上淀粉。 4.准备一个小碗，加一勺盐，两勺生抽，三勺糖，四勺醋，五勺的凉白开水，搅拌均匀成糖醋汁备用。 5.锅中多加些油，烧至四成热，下入排骨炸制，2分钟后，炸至排骨颜色淡黄色了捞出，油温烧至6成热，倒入排骨复炸两分钟，待排骨金黄色捞出。 6.锅中留少许的底油，加葱花，姜末，来两勺番茄酱，然后倒入之前兑好的糖醋汁，开大火烧开，用勺子不停的晃动，等汤汁浓稠了，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀，关火，出锅装盘，上面撒上熟白芝麻，这道美味的糖醋排骨就大功告成了。 第二种方法做出来的排骨，它可以说属于凉菜了，这样做出来的排骨吃起来干香滋润，酸甜醇厚，和第一种做法做出来的排骨相比，口感上完全不同，第一种吃起来软烂酸甜，第二种是香酥酸甜，不过对于喜欢吃糖醋排骨的人来说，哪种都好吃。 以上就是我为大家分享的两种糖醋排骨做法，只是我个人的见解，每个地方，每种菜系的做法都不尽相同，说不上正宗，但是按我这样做出来的排骨，一定是酸甜可口的，希望我的回答能对大家有帮助。 |
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