怎样做糖醋排骨？

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。其中以糖醋排骨最为经典，各种专业做法以及家常做法更是因地域不同而各有千秋，话说南天北咸，东辣西酸，人的口味要宽一点，杂一点，可其实各大菜系还是受到了地域习惯的限制，可糖醋排骨在全国无论东那西北，男女老少，都有喜欢的。个人比较喜欢裹粉炸过的酸甜排骨，油炸过程中、蛋白质、脂肪、淀粉、糖类等物质会发生一系列复杂的化学反应，从而产生诱人的风味物质，带着一种酥脆的口感和油脂香味，此时已经让人欲罢不能了，更诱惑的是再浇上精心调制的酸甜酱稍微翻炒几下出锅，想必亲友们早就垂涎三次了吧，

家庭版酸甜具体做法如下：

第一、排骨的选择很重要，太肥则容易腻，太瘦则容易柴，建议选择小排，也就是大家所说的肋排。肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨，在炸的时候受热比较均匀易熟。

第二、砍好的排骨冷水下锅（一定要冷水哦，这样血水才会出来），放点葱姜一起，焯水，这样不仅能去掉排骨的血沫还能去腥。

第三、焯水的排骨沥干，用葱姜蒜料酒和盐腌制排骨大概十五分钟左右。

第四、油锅准备，腌制过的排骨此时裹上生粉，

第五、油温大约七成热的时候下锅，注意油温不能太高，也不能太低了，太高温里面的排骨还没熟，外面就焦了；太低的话排骨炸出来不香，不酥脆，风味口感都会大打折扣。

第六、待排骨表面变金黄色就可以捞出盘中，待温度稍微下降，外面的那层就会很酥脆了

第七、调制酸甜汁：1酒：2酱油：3糖：4醋：5水 =1:2:3:4:5的比例，（这里可以用我们日常喝汤的那种传统白陶瓷汤勺来做度量，非常方便，不用成什么重量，测体积什么的。）

第八、拍几颗蒜米，下油锅，炸香蒜米，然后把调好的酸甜汁下锅煮，同时下点生粉勾芡，待酸甜汁变浓稠，就可倒入刚刚炸好的排骨了，翻炒几下即可出锅。

第九、如果你家来客人了，或者你比较喜欢色香味俱全的，可以实现准备好青红椒块，倒下排骨的时候同时下青红椒，这样炒出来的酸甜排骨，真正是色香味俱全，如果你学会做这道酸甜排骨，相信你的厨艺一定能称霸朋友圈。