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每天为你更新不同的菜谱,中式西式食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！ 偶尔自己杆面条包饺子，不但没有想象中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻！ 自制面食，从揉面团开始！ 材料中筋面粉 1 斤、过滤清水约 280 C.C.～300C.C 面条、水饺皮都得从揉面基本功开始，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6～7人份的面条，或是90张饺子皮。 揉面基本功 1 准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分成三到四次少量的加入。 2 用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分三到四次少量的加入。 光用手指抓，力道是不够的喔！ 3 想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。 4 醒面之前的面团拉开是像这样的！ 5 将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手囉！ 面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光。 用面团做手工面条！ 1 面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下。 2 用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以两至三趟杆平。 操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。 3 将杆平的大片圆面皮像折扇子般摺个三到四摺。 4 小心将摺好的面皮切成面条状。 5 赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。 Q 劲面条这样煮 1
大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯分量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。 2
捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根分明」。 想吃汤面吗？记得汤和面要分开煮，吃得时候再把面条放进汤里，保证面Q汤清。 PLUS 面疙瘩 1
先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。 2
锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。 3
等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟，即可以大快朵颐囉！ 保存方式 面条和面疙瘩当天没吃完，煮熟放凉后，分装成一份一份，冰在冰箱冷冻库，下次拿出来直接丢进热水里，三分钟就能上桌，同样 Q 劲十足。 用面团做饺子皮！ 1
面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下，然后搓揉成长条状。 2
把长条状的面团剥成小块。 3
将小块面团的两端断面朝上下，再用手掌压平。 断面朝上下，OK！断面朝左右，NG！若断面方向错误，杆出来的饺子皮会不漂亮。 4
边旋转压扁的面团，边用杆面棍杆平，这样杆出来的饺子皮中间厚边缘薄，包出来的饺子不易破。若实在杆得不顺手，将小面团平均压平亦可。 美形饺子这样包 1
取适量馅料至饺子皮中间。 自己杆的新鲜饺子皮，通常黏度够，不用蘸水就可以黏合。 2
将饺子皮对摺，从中间捏合。 3
从两侧将饺子开口捏合，重点是要够密合。 好吃饺子这样煮 1
跟煮面一样要等水滚后才下饺子，待饺子浮起后赶快加入一杯「冷水」，盖上锅盖等水再滚后加入第二杯冷水，再度加上锅盖。 如果没有续加冷水，饺子皮会烂烂水水的不好吃，且有破皮的危险。 2
等水又滚时，打开盖子，再煮半分钟即可捞起。 水饺皮保存法 将未用完的水饺皮用保鲜膜包好，再放进保鲜盒后放进冰箱冷库，保存可达一星期。若要使用时，则将水饺皮自冰箱冷冻库取出所需份量，再放冷藏解冻即可使用。 冷藏解冻的水饺皮以一次使用为限，不可再放回冷冻库，会影响新鲜度，因此建议在包保鲜膜时即分成小包装为佳。 |
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