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要问哪一样中国菜在海外最负盛名？想必非宫保鸡丁莫属，据调查好些国际友人，就是从它开始对我们大中华美食感兴趣的，甚至有些老外不远万里来到中国，就想真正品尝一回正宗的滋味，今天我们就请厨师来为大家分享家常版的做法，相信大伙学会后，赶紧做给家人吃吧！  为什么宫保鸡丁如此受国内外人士的追捧呢？肯定是有原因的：首先从的它的“味型”是极具大众化，特点是辣中带甜、酸辣适中、咸鲜爽口，清爽中又不失“寡”味，其次是里头夹杂这荔枝味和胡辣味，吃起来有种甜蜜的感觉，一道菜能品尝出多种滋味，实在是难能可贵！难怪它在川菜中显得那么的“突出”！ 食材配料：鸡胸肉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、料酒、淀粉、食用油、洋葱、黄瓜、尖椒、胡萝卜、大蒜、干辣椒、葱、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、老抽。 制作过程：  首先，去市场上挑选一块呆萌可爱的鸡胸肉，把它清洗干净后，再把它改刀切成小丁，状态如上图所示即可，然后，把它们盛入碗中备用。  然后，在鸡肉中加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，再打入一枚蛋清，再放入适量的料酒去腥，再倒入1勺淀粉，和1勺食用油，套上一次性手套把它抓拌均匀，放置一旁腌制5-8分钟备用。  然后，再准备些黄瓜、洋葱、尖椒、胡萝卜，分别把它们切成小丁，形状大小务必和鸡丁保持一致，状态如上图所示，以及提前炸熟的花生米，这几种食材是宫保鸡丁所需的基本配料，菜谱中就是如此描述的，请大家切勿更改或者替换，否则烧不出传统的味道来。  锅中倒入少许适量的食用油，油烧至4成热时，先把码至入味的鸡胸肉倒入油中，滑熟后捞出，并且控干油分，盛入碗中备用，这样做的目的是让鸡肉的口感变得更加滑嫩一些，再此入锅时，也比较容易入味。  锅内留少许的底油，先放入适量的蒜瓣、干辣椒，葱末，开小火炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县）炒出红油，再放入1勺生抽，1勺香醋，以及少许的老抽上色，总得原则是先炒干料，再放调味品，前后顺序莫要颠倒。  然后，再放入少许的盐、鸡精、白糖（稍微多一点），以及适量的清水烧开后，再把提前准备好的几种配料一次性倒入锅中，开小火把它们烧至入味为止，前后大概需要3-5分钟。  出锅前，再淋入1勺水淀粉，勾上一层薄芡，即可装盘上桌，家常版宫保鸡丁制作完成，特点是酸辣爽口，色泽诱人滑嫩入味，这道菜不仅外国人爱吃，而且我们一样喜欢的不得了，美食和艺术一样是无国界的，推广中国饮食文化人人不分彼此，人人有责！ 温馨提醒： 炸花生米的方法，早前和大家分享过，在此不再赘述，宫保鸡丁中有些人更喜欢用不带皮的花生，这样炸的时候不易发黑，今天和大伙分享一下它去皮的方法，提前用开水烫上几分钟即可解决。 豆瓣酱、生抽、老抽中都含有大量的咸味，所以用盐的时候，要特别的谨慎，口味清淡的人尽量选择不放它，另外，鸡胸肉和鸡腿肉都可以用，后者要拆骨时，会比较麻烦些而已，它们口感都是相当不错的。 |
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