凉菜你得这么拌，味道好挤到小店坐不下，门口要摆50桌

湖南长沙有一家凉菜店，长沙人365天都要去吃。这家凉菜店的老板叫黎爱华，在长沙卖了18年的凉菜，她原本在菜市场卖卤菜，儿子10岁的时候，夫妻俩还没有一份正经工作，琢磨来琢磨去，决定专心卖宵夜。

因为长沙的夏天比较热，太阳落山以后才出门聚会，黎大姐卖的凉菜逐渐从一个流动摊子，变成一家有名的小店面。

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做出好凉菜的要领

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食材是第一位的

做凉菜食材是最重要的，蔬菜要有漂亮的颜色、还要有新鲜的口感。豇豆要选翠绿的，卖莴笋的时候看根部，如果上面有黄色就是不好的。做糖醋排骨用的小排，要剁成比较小块。

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烫菜要分秒必争

烫菜的速度一定要快，5秒钟就得捞出来，慢一点菜就会变黄，烫菜的要领就是：分秒必争。

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重视卫生问题

卫生问题很重要，切菜用的案板，每天至少要洗10次。为了保证干净爽口，切好的菜都要再洗一遍，把菜上的刀子味洗掉。

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调出原汁原味

做凉菜用的调料有：陈醋、白醋、生抽、酱油、干辣椒、剁辣椒等，拌菜讲究的就是一个原汁原味。

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烫伤住院16天

为了生意提早出院

做餐饮是个辛苦行当，黎大姐也不例外。她每天早11点起床，一直要忙到凌晨3点半以后才能睡觉。起床以后先去菜市场买菜，买完菜得四五个小时才能把凉菜做好，下午5点开始营业。

2002年六一儿童节的时候，因为生意太好有点忙的晕头转向，黎大姐的胳膊让滚烫的开水烫伤了，在医院住了16天，医生说不能出院，可她就是不听。因为家里没有其他收入，不出院就等于是坐吃山空。

2012年以后，生意越发好了，店门口就摆了五十桌。黎大姐的菜原来就拌的比较辣，但是后来她发现很多人都是喝酒吃菜，她的辣椒也就放的少一点，对客人的胃好一点。

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介绍几种招牌凉菜

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糖醋排骨

湖南人喜欢吃辣椒，按理来说，这道糖醋口味的排骨应该受欢迎，可黎大姐把排骨做的不油不腻，酥而不柴，在千篇一律的辣菜面前反而更加特别。

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凉拌牛肉

牛肉之前用卤水煮过，所以除了佐料的味道之外牛肉本身的清香也能够明显的感受到。

现在黎大姐的孩子结婚了，也生了孙子，可她还是舍不得这个店，舍不得去享享清福。可她自己却说，最大的幸福就是开着这个店，每天做做凉菜。

每天这么辛苦，黎大姐还是一个人干，不请人来帮忙。她说之所以再忙都是一个人自己做，主要还是不放心，老顾客已经吃惯了她的手艺。是这家店告诉她，踏踏实实地付出，生活就对她有一点回报。